凤凰洲公园位于韩江大桥下沙洲头，兴建于公元一九九九年。公园景观是潮州八大胜景之一“凤凰时雨”所在地。相传古时凤凰山上的凤凰，慕潮州府城“三山一水”景色，常到这江心绿色的沙洲栖息、游玩。

明代隆庆二年（1568年）潮州知府侯必登曾多次游览沙洲，赞其景色清静幽雅，认为这里是传说中凤凰栖息之所，绝非老鸦投林之处，遂把原名的“老鸦洲”改称为“凤凰洲”，井筑建一座十余高的石台，命名为“凤凰台”。自此，这里成为游人观览韩江胜景，领略“凤凰时雨”奇观的胜地。“凤凰时雨”描绘的是当天高气爽之时，游人登台眺望，但见碧空万里，白云悠悠，远望凤凰群峰，绵亘不断，高接云天；近眺金山、葫芦山、笔架山，三山环倚古城；穿桥而来的江水至凤凰台边分作二流，正是唐诗中“三山半落青天外，二水中分白鹭洲”的景象。每逢韩江水涨，洪流越过广济桥奔撞凤凰台基，溅起阵阵浪花。望远近村落，炊烟缕缕，四野碧绿，果树垂枝，一幅自然景画。夏日登台，清风习习，江风吹拂，暑气不在。在那乍晴乍雨的时节，江上奇景，千变万化。簿雨绵绵时，韩江水面轻烟淡淡，帆影片片，广济桥处烟雨朦朦，车水马龙，宛如海市蜃楼。仰视笔架山巅，只见轻云渺渺，高楼耸立，赛似蓬莱仙山。而逢晴天烈日，时雨骤降，则如万颗银珠，从天抛洒，大珠小珠落凤台。阳光辉映雨点，又如千幅珠帘凭空摇荡，领人流连忘返，心旷神怕。

凤凰景区，自明侯必登始建凤凰台之后，明、清两代官吏和地方绅士，先后在此倡建了“十相词”、“凤台书院’、“文昌词”、“龙神庙”、“天后宫”、“镇洪寺”、“鲁公祠”、“周公祠”及“奎阁”等十多处景物。这些景物多因年代变迁而失去踪影，惟“凤凰台”、“奎阁”、“天后宫”等因其景观绝妙及属人文昌盛之标识，屡毁屡建。

而今新修复开辟的凤凰洲公园，更是风景迷人，是游人闲情览景之胜地。