黑龙江美食指南

福泰楼黑龙江风味见长，“红烧熊掌”、“清汤飞龙”味道纯正，家常桂鱼誉满全城。

北来顺回族风味权威，回族涮羊肉和清真菜点名扬四海。

台湾餐厅兼具台湾菜、宫廷菜双重风味，名菜贡丸、当归鸡、龙抱凤胆、红娘自配蜚声海外。

华梅西餐厅领衔俄式大菜，俄、英、法、意风味俱全，味美纯正，无与伦比。

江南春山东菜、北京菜、“湘”菜风味浓，扒菜最棒红扒熊掌、白扒鱼翅、扒猴头蘑名闻遐迩。

老都一处饺子馆，东方饺子王的三鲜水饺馅大皮薄鲜美可口，色香味俱佳，堪称天下第一饺。

传统大菜

在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、鸡茸扒猴头、红烧鹿筋等，都是些经济实惠，百吃不厌，回味悠长的佳肴。哈尔滨还有以龙江特产原料开发独创的主题宴席，如“飞龙宴”“冰雪宴”、“皇鱼宴”、“兴安岭珍宴”、“松花江鱼宴”等，也深受外埠客人的喜欢。除上述外，最具特色的要数熏卤酱制品了。如生熏马哈鱼、烧鸡、红肠、松仁小肚、粉肠等，这些制品不仅是人们餐桌上的美味，同时也是馈赠亲朋好友的礼品。

风味小吃

哈尔滨的风味小吃，选料广，品种繁多，充分展示了地域风情。例如鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等。都脍炙人口，流传久远。哈尔滨的家常风味是集满、回、汉、朝鲜等多民族饮食习惯于一体，具有浓厚的乡土气息，例如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、氽白肉等。

老鼎丰糕点

老鼎丰糕点是哈尔滨有名的老字号，距今已经有60多年的历史。尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、久放不干等特点。

酥合利 　　

酥合利属于面包一类的食品。这种食品不仅酥脆香甜，味美可口，而且营养丰富，易于消化，是胃病患者理想的食品。此外，由于它含水少，适宜存放，不宜变质，又是出差和旅游者喜欢携带的食品。

大面包

大面包，又叫大列巴，被称为哈尔滨一绝，是哈尔滨独特的风味食品。哈尔滨秋林公司和华梅西餐厅生产的大面包都已有七、八十年历史。这种大面包为圆形，有５斤重，是面包之冠。味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。

京字牌松仁小肚

京字牌松仁小肚，是哈尔滨正阳楼风味独特的肉类制品。主要以松仁的清香提味，切开后颜色正，香气四溢，肥而不腻。由于使用绿豆淀粉，因而又具有透明度好，细嫩而富有弹性，切片薄而不碎等特点。

风干香肠

北方的肉肠不乏几十种，而哈尔滨正阳楼肉制品厂生产的风干香肠，被誉为上乘佳品，已有70多年的历史。风干香肠选用新鲜瘦肉，加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料，药香郁口，饶有中式风味，被国家商业部评为优质产品。这种肠食之耐嚼，越嚼越香，回味绵长，是佐酒之佳品。旅游者常常把它视为哈尔滨的名优特产。

大众牌红肠

大众牌红肠，是哈尔滨副食品中倍受青睐的一种肉制品，已有百年历史。哈尔滨肉类联合加工厂一生产这种红肠而驰名。他们生产的红肠，表面呈枣红色，有规则中文，肠体干爽，富有弹性，肠陷结构细密，切面光润，熏烟芳香，营养丰富，防腐易存。被评为国家优质产品。

老都一处水饺

鲜肉、鸡汤加海米、虾籽、海参作馅，手工包饺，煮熟食之。滋味鲜美。已有70余年制作历史。

糖窝丝

和面溜条包糖，再开小条盘成饼，烙熟，切为四块食用。色泽金黄，丝中有孔，香甜可口。

哈尔滨熏肘花

原料配方：配制老汤的标准是，清水10公斤，粒盐10公斤，酱油(原汁)4公斤，味精50克(汤的浓度在波美15度左右，色浅如酱油，味淡加盐)；花椒400克，大料400克，桂皮200克，(这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换一次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。

制作方法(原料为猪肘子)：

1.剔骨：把猪肘子骨全部剔出。

2.洗刷：把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。

3.捆扎：用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。

4.煮熟：把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。肉下锅后，汤的温度要保持在90℃左右。在煮的过程中，要进行2次上下翻捣，使其熟得均匀。煮2小时后，肉熟烂即捞出，控尽汤，稍凉除去线绳。

5.熏制：将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末500克，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的猪肘花上，使外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。

质量标准：熏色均匀，呈褐色，不脱皮，味深入肉内，咸淡适度。

哈尔滨水晶肚

水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。

原料配方：猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤

制作方法：

1.原料整理：与松仁小肚相同。

2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。

3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。

6.熏制：与松仁小肚相同。

哈尔滨五香牛肉干

成品成块状，大小均匀，褐色，质干味鲜略带辣味。

原料配方(煮制)：瘦牛肉100公斤精盐1.5公斤肉桂皮75克大料75克

原料配方(复煮)：熟牛肉22.5公斤精盐0.3公斤砂糖2.8公斤安息香酸钠75克甘草粉90克味精100克姜粉50克辣椒面100克酱油3.25公斤，绍兴酒0.75公斤

制作方法：

1.煮熟：将肉放入锅内，加上配料及凉水15公斤左右煮沸，保持锅温在90℃以上，用铲刀不时捣翻肉块，并撇出浮油，煮约一个半小时，待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。置于竹筐中，使其冷却。冷却后进行切块，把烧熟的肉，修净筋膜，修整成1立方厘米左右见方，或0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的肉块。

2.复煮：将半制品加工时配料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安息香酸钠、姜粉、辣椒粉，以及第一次煮肉的汤约6公斤，在盆内调匀，倒入烧热的锅内再把切好的小块肉秤出22.5公斤，一同倒入锅内，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料。待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。

最后进行烘焙，把烤筛摆入烘架上烘，烘房温度保持50～60℃，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料，均经7小时，即为成品。

哈尔滨油脂肠

哈尔滨油脂肠原名西班牙肠，又名依斯班斯肠，是一种比较精细的产品，生产方法有独特之处，使用的原料必须是优质猪肉，肠衣是牛拐头。剔去骨头，修净伤痕、油筋，使之成为纯瘦肉，用切条机切成长7～8厘米，宽2～3厘米的小肉块，然后摊放在操作台上，加入盐硝，搅拌均匀后迅速送进腌肉室装入缸内，严密封口，按实压平，并作好腌制记录，写明装缸日期、数量。腌制室温度以保持9～10℃为宜，一般腌3～4天。

1.制馅：将腌制好的瘦肉块和托泥油用1.5毫米的刀篦绞成肉泥状，然后装入拌馅机内，并加入淀粉水1/3，开动机器搅拌3分钟后，加入淀粉水1/3继续进行搅拌，最后将剩余的淀粉水和托泥油一并加入搅拌机内，至全部拌匀为止。

2.灌制：使用猪肠衣。肠衣必须保持干净，使用前要用净水洗去盐分和杂质，用于揉搓后泡入水盆中备用。灌肠时要注意灌得紧松适当，防止肠衣破裂，或产生气泡。如有气泡，用针刺孔排气，最后捏节定型。每节长10厘米左右，6节为1根，挂在竹竿上，准备烘烤。串竿要留有一定的距离，防止挤靠。

3.烘烤：将肠子放入烘房，下端应距火焰60厘米以上。烘房温度应保持在80℃左右，烘烤1小时，待肠子表面干燥，用手摸不粘时即可出烘房。

4.煮制：锅内先放水约80％，加热到90℃，然后放入肠子，使水温保持在88℃左右。上面压以有空隙的锅盖，煮30分钟。

5.熏烟：熏烟时间约30分钟，待肠子表面干燥、无流油、无斑点、无黑痕，即为成品。

质量标准：成品外表呈米黄色连结状，每节长10厘米左右，每6节为1根。

哈尔滨风干口条(猪舌)

哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。

原料配方：猪口条100公斤精盐5公斤酱油60公斤花椒面0.5公斤甘草3公斤花椒1公斤大料1公斤桂皮2公斤

制作方法：

1.去皮：将口条浸入开水内烫到表面呈现白色时，捞出剥去外衣，用水洗净。

2.腌制：将精盐和花椒拌和，搓擦口条表面，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4～5小时，揭开木板，晾2～3小时，再按原样搓擦盐和花椒，并再腌压，这样每天二次，到五次以后，口条中水分大部分排尽。将各种辅料放入锅内煮沸，晾透后倒进缸里，将口条投入浸泡，经2天捞出。

3.风干：将口条一个个用细绳串上，挂在阴晾通风干燥处，半个月取下。

4.煮熟：将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮半个小时捞出即为成品。

哈尔滨虾油小菜

原料配方：咸苤蓝200千克咸芹菜66千克咸豇豆角26千克咸黄瓜50千克咸地环13千克花生仁6千克姜丝3千克

制作方法：

1.将苤蓝分别切成30毫米长、15毫米宽、3毫米厚的菱形块和25毫米长、15毫米宽、3毫米厚的锯齿花；将芹菜、豇豆角切成3厘米长；将黄瓜破半去籽，切成25毫米长、10毫米宽的条；将花生仁炒熟去皮。

2.将上述准备好的原料和地环、姜丝掺拌在一起沏水，12小时捞出，榨去20％的水分，用虾油泡制，使虾油没过菜，每天翻缸一次，一周即成。

产品特点：味清香，质脆嫩。

玫瑰酥饼

玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香气浓的特点。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团；取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀成长方形的油酥面放在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。

哈尔滨熏鸡

熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。

原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。

辅料。配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。

制作方法：

1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。

水晶肚

水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。

原料配方：猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤

制作方法：

1.原料整理：与松仁小肚相同。

2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。

3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。

6.熏制：与松仁小肚相同。

龙江海米蕨菜

制法：

（1）先将蕨菜用清水脱盐，泡去咸味，再用开水打焯，捞出控干水分。

（2）加精盐、味素、花椒油拌好，然后改刀成寸段，码入盘中，呈棱型。

（3）将上好的大海米，用热水泡软，码在蕨菜上面，即成。

特点：清淡典雅、味鲜爽口。

同江赫哲族生鱼片

我国赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县，沿江居住。渔猎经济是他们生活的主要来源，食物以鱼为主，有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。

制法：

（1）把活鱼肉削下，切成薄片，放到盆里上桌。

（2）用盐、醋及辣椒油蘸着吃，味道十分鲜嫩可口，是下酒的好菜。

特点：在赫哲渔村，常用此菜招待客人，原汁原味，乡情浓郁。

美溪三股流血肠

杀猪菜是伊春林区的特色菜之一,而美溪三股流血肠更是远近闻名。将新杀猪的肠衣洗净,把新鲜猪血佐以姜末、酱油、蒜末、味素和花椒等调味料灌入肠中,煮熟后食用。亲朋好友围坐在一起,边叙家常边吃血肠,浓浓的乡情会使您感到北方人的好客和林区人的热情。

山蘑炖山鸡

有名的东北菜，以野生草蘑、榛蘑、榆黄蘑与山鸡和炖。这道菜野味浓厚，肉香菇滑，口味独特。

哈尔滨羊干肠

原料配方：新鲜猪瘦肉77公斤，肥肉19公斤，羊小肠衣6把，干淀粉4公斤，味精0.2公斤，胡椒粉0.15公斤，白糖0.5公斤，桂皮粉、蒜泥、精盐、硝石适量

制作方法：

1.制馅及灌肠：将瘦肉洗净后切成块，用盐、硝石腌渍72小时左右，肥肉用盐腌制。腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料搅拌均匀。用灌肠机或手工将肉馅灌入已洗干净的肠衣内，然后用细绳扎紧拧节。

2.烤煮及熏烟：将灌肠用木柴或无烟煤烘烤20分钟，放进84℃热水中煮15分钟，待肠冷却再上杆熏制6小时左右。

产品特点：表面枣红色，切面玫瑰红色，肥肉丁乳白色，鲜味适口。

哈尔滨虾油小菜

原料配方：咸苤蓝200千克咸芹菜66千克咸豇豆角26千克咸黄瓜50千克咸地环13千克花生仁6千克姜丝3千克

制作方法：

1.将苤蓝分别切成30毫米长、15毫米宽、3毫米厚的菱形块和25毫米长、15毫米宽、3毫米厚的锯齿花；将芹菜、豇豆角切成3厘米长；将黄瓜破半去籽，切成25毫米长、10毫米宽的条；将花生仁炒熟去皮。

2.将上述准备好的原料和地环、姜丝掺拌在一起沏水，12小时捞出，榨去20％的水分，用虾油泡制，使虾油没过菜，每天翻缸一次，一周即成。

产品特点：味清香，质脆嫩。

老鼎丰糕点

老鼎丰糕点是哈尔滨有名的老字号，距今己有60多年的历史。其中，尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。

特色餐厅

福泰楼 黑龙江风味见长，“红烧熊掌”、“清汤飞龙”味道纯正，家常桂鱼誉满全城

北来顺 回族风味权威，回族涮羊肉和清真菜点名扬四海

台湾餐厅 兼具台湾菜、宫廷菜双重风味，名菜贡丸、当归鸡、龙抱凤胆、红娘自配蜚声海外

华梅西餐厅 领衔俄式大菜，俄、英、法、意风味俱全，味美纯正，无与伦比

江南春 山东菜、北京菜、“湘”菜风味最浓，扒菜最棒红扒熊掌、白扒鱼翅、扒猴头蘑名闻遐迩

老都一处 饺子馆，东方饺子王的三鲜水饺馅大皮薄鲜美可口，色香味俱佳，堪称天下第一饺

黑龙江的饮食文化

中国人讲究吃,饮食文化在世界是一流的,但似乎应把黑龙江排除在外。黑龙江地处东北地区北部,在有些人眼里属文化落后的北大荒,何谈饮食文化？但在一本有关中国饮食文化的书中曾提到,黑龙江菜有可能成为中国第九大菜系。 自从一位当年在北大荒当过知青的北京人在京城开了第一家关东风味的餐馆,没出几年,东北餐馆的数量已远远超过了川菜馆。大部分餐馆叫东北菜,个别的叫黑龙江菜,独不见叫吉林菜、辽宁菜的。 黑龙江人大部分为山东移民的后代,山东人带来了齐鲁文化,包括鲁菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交汇、融合,逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。 挂浆（熘）这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉放在蛋清、淀粉和水的混合物中,抓一抓,放到油锅里炸。捞出来再浇以调好的热汁,或把炸好的肉放到热汁里炒一下。比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龙江人用这种方法做出好吃的锅包肉,不见于鲁菜。又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸,捞出来再炒,有烧茄子、地三鲜……把不同品种的蔬菜放在一起炒,也是黑龙江人的发明,有新三鲜者,卷心菜（大头菜）、西红柿、尖椒三样一块炒。我见过有的人家还加进去鸡蛋、黄瓜,五样一炒。更有把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖,所谓烂炖。 　　 提起炖,那可是满族人的发明。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了。有所谓的八大炖。北京人最认小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角也不错。土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜,也相当不错。氽白肉（血肠）那是地道的满族菜。 满族人素以养猪闻名,并视肥猪肉为上乘。把煮熟的猪肉切成薄片,码在盘子里,蘸蒜泥酱油吃,不同于蒙古人的手扒肉。直到今天,那些保持了哈拉（氏族）--莫昆（家族）制度的满族屯仍以白肉、血肠为祭品以奉献于先祖。 现在又发明出得莫利炖活鱼,又有鲶鱼炖茄子。把别的食品跟鱼一起炖,那食品往往带有鱼的鲜味。 苏伯汤也是一种炖菜,是俄罗斯人的。牛肉、土豆、卷心菜（大头菜）、西红柿三样一块炖。剔除掉卷心菜和土豆,就是牛肉炖柿子。前述用西红柿炒卷心菜也是受了俄罗斯饮食文化的启示。还有土豆炖牛肉、酸黄瓜。酸黄瓜是地道的俄罗斯食品,一般凉着吃,黑龙江餐馆近几年才有的酸黄瓜丝炒肉丝,是把俄罗斯文化的因子纳入中国文化的形式中。 现在黑龙江有专门的炖菜馆,又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆。还有粗粮馆,以经营大饼子咸鱼为特色。这些土得掉渣的东西现在都登上了大雅之堂。 黑龙江人吃蔬菜,喜欢生着吃,以利于更充分地吸收维生素。冬季漫长,一年中能吃到地产新鲜蔬菜的时间太短。有两种主要形式,一种是凉拌菜,像家常凉菜,好多种新鲜蔬菜,加上豆制品、粉丝放在一起拌,还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯,有的源于齐鲁。酱骨架最有名,还有酱肠、肚,鸡的各个部位都可以单拿出来酱。据说水晶肘子是省商学院食品系一位教授发明的。总之黑龙江人喜欢吃现成的。摆家宴请客,大部分菜都是现成的,现炒的菜通常没有几种。虽然黑龙江天气极冷,但人人都喜欢吃凉的东西,包括喜欢喝冷饮。 黑龙江菜在口味上的特点是咸,也与天冷有关。 黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭,过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。黄米,未去壳前叫糜子,是地道满族的东西。 面食以白面为主,也有玉米面、黄米面。黄米面或粘豆包、豆面卷子,也是地道的满族食品。 面食中值得一提的是饺子。北京只有猪肉、韭菜、茴香三种馅,哈尔滨多达十几种,如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。先前有著名的老都一处饺子馆,后起之秀有东方饺子王。据说东方饺子王在广州的一家分店生意特别火。 黑龙江人也喜欢吃面条。打卤面,有各种各样的卤。炝汤面,不同于南方的热汤面把汤和面分开来做,也源于满族迁徙不定的狩猎生活。又有面片、疙瘩汤。

感受好客和热情－东北杀猪菜

它是以农家圈养猎为主要原料,以血肠会酸菜为主菜,配有猪头肉、裁骨肉、猪蹄、猪肝、猪腰子等的地方特色宴,其特点是口味纯正,色泽鲜美,老少皆宜。亲朋好友围坐在热坑上,边叙家常边吃杀猪菜,那股浓浓的乡情会使你感受到北方人的好客和林区人的热情。

香气四溢的炖山珍

这道菜的原材料有五花肉、蕨菜、木耳、榛蘑、刺嫩芽、银耳、鲜蘑、胡萝卜以及花椒、大料、葱、精盐、味素和酱油等调料。将五花肉煮熟切成薄片,其它野菜洗净切段备用。将葱姜、花椒、大料炸香,加入鲜汤,放入主配料,大火烧开,小烧炖制入味即可。

鸳鸯戏飞龙

具有独特风味的哈尔滨熏鸡

熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品,具有独特风味。 原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。 辅料。配制老汤标准是：清水100公斤,粒盐8公斤,酱油(原汁)3公斤,味精50克(汤的浓度在波美,5度左右,色浅加酱油,味淡加盐),花椒400克,大料400克,桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换1次),鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克,这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次更换一次,葱蒜每煮一次更换。老汤配好后,放入锅里加热。 制作方法： 1.屠宰：鸡宰后,彻底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。 2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。 3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。 4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮,汤温要经常保持90℃左右,经三四小时,煮熟捞出。 5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末0.5公斤,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的鸡上,使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。

黑龙江美食-三花五罗

“三花”——是鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。鳌花,肉细嫩,味美上口,少刺,体重可达5公斤多,是我国四大淡水名鱼之一；鳊花,肉质肥嫩,脂肪含量亟其丰富；鲫花,日用来烧汤或清蒸食用,也是产妇奶水不足的催乳良药。 “五罗”——是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼,是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密,可做馅包饺子、烩鱼片等；法罗,比哲罗小,但习性相似,肉鲜美宜做汤；雅罗、同罗、胡罗,都属小型鱼类,最大一尽多长,这几种鱼物美价廉,是城乡人民喜爱的佳肴。

京字牌松仁小肚

大面包