西藏美食概览

西藏的一般饭店均可向旅游者提供各种风味可口的餐饮，许多饭店设有西餐厅，各饭店都可烧制别具风味的藏式菜肴。自助餐在各饭店已成时尚。拉萨和日喀则还有许多旅游餐馆，菜肴丰富，价格合理。

西藏的传统饮食是藏餐，旅游者到西藏，自然要领略品尝一番。藏餐中有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了饮食文化返朴归真的时代潮流。

西藏菜的成形主要在五十年代后期，是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成，饱含民族习尚。

因为地理等方面的原因，西藏饮食习惯有着自独特的民族特点。但对于游客来说，作为经常性的饮食则不太习惯。旅游者来到西藏，可以有选择地到餐馆品尝一些有特色的藏餐、藏菜如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌粑、各种糕点，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏普青（肉浆）等等。

西藏餐馆大多经营川菜，口味略有改良，但一般人都可接受。涉外宾馆里还供应西餐，有的还会有藏族歌舞表演。

糌粑

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭棗般不用筷子、勺子，只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似，印度人吃米饭也用手抓，叫做抓饭。

由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青棵，糟极和卓玛(人参果)等，上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撤三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句：“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

烤猪肉

林芝地区盛产一种个头小的瘦肉型藏猪，宰杀后带皮割成两指宽的长条，撒上盐及作料，挂在屋顶，地上燃火，肉便成意肉，吃时肉皮朝下放柴火堆上烤熟。进餐时，多与糟粑、酥油茶一起吃。

萨干察门

萨干察门，是一种奶制品，简称萨干。流行干藏东南察隅地区。当地盛产“拐树”，将树枝去皮，取15根盘放于挤奶桶中，倒入鲜奶，拐树枝的周围则逐渐结出一层厚厚的奶糕，则称为“萨于”，极鲜嫩，不可久放。将其取出与肉一起加上作料煮，则成萨干肉；锅内加酥油，热后放入萨干、少许糖或盐，即成萨干汤，有补血益气的功效；将萨干煮熟捞出，晾凉，加入辣椒、香菜、野葱、酸奶即成凉拌萨干。萨干也可与肉一起拌馅做包子。

酥油茶

在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时．先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。

青稞酒

青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料。青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。

青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，藏语叫挸逍勐陹 ，她们穿着最华丽的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。

风干牛羊肉

风干肉是非常有特色的一种西藏食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味非常独特，令食者回味无穷。

古突

古突，是藏族的年饭，在藏历腊月二十九日吃，本意是“腊九粥”。粥由9种东西熬成：麦粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、内向捻线团、外向捻线团、豌豆、木炭。每种物质都有一定意义。食得羊毛者，预示来年心肠软；食得辣椒者，嘴不饶人；食得木炭者，心黑，等等。现在吃这种年饭，已不再究其原意，只不过是以此相戏，合家逗乐罢了。有些地方改用牛羊肉、面团及一些作料做成带汤的食品。

藏族饮料

　　藏族饮料以茶为主，喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。藏族一般早上都要喝茶，最喜欢喝的是酥油茶，还有奶茶和清茶。酥油茶的制作方法是：先把茶砖或泡茶熬煮，滤出菜汁，倒入茶罐，放在一旁待用；然后从茶罐中取适量的浓茶汁加上适量开水，再加上适量盐，便倒入“董莫”（即酥油茶桶），放入酥油，用力将“甲罗”（打酥油茶用的木棍）上下来回几十下，待酥油全部融解后，再倒进锅内加热，便成了可口的酥油茶。酥油茶因为有酥油，所以能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料；酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑的作用。奶茶有两种：一种是茶水烧开后，直接加牛奶放盐即可。这种茶叫卧甲，在安多地区较常见。还有一种是奶茶，在卫藏地区（尤其城镇）最为盛行，因为加糖，所以人们称之为甜茶。这种茶必须用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。亚东地区的甜茶做法尤其讲究，更是别有风味。一般藏族的早点，喜欢用“强木都”茶，吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，将糌粑用勺搅着吃。

　　藏族人一天到晚离不开茶。几乎每个藏族家庭都有火钵，上面经常煨着一壶茶（现在逐步以暖水瓶代替）。一般早茶必须是酥油茶，到中午以后就喝清茶（未加酥油和牛奶）了。

　　藏族人喜欢喝酒，而农区的男女老少更爱喝一种度数很低的酒，这就是藏区婚丧节庆必备的饮料——青稞酒。青稞酒的酿制是：先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加入酒曲，再用陶罐装好封闭，让其发酵。两三天后加入凉开水或凉水盖上盖，隔一天，便成了青棵酒。这种酒色淡味酸甜，约１５～２０度，分头道、二道、三道喝。到藏族家作客，请你喝酒时，主人先倒满一杯，你先喝一口，添满；再喝一口，添满；一直要喝3口，最后满杯喝干，而后才自由地喝。还有一种藏制烧酒（称为藏酒），是用小麦或青稞经发酵面制成的低度烧酒，味淡而醇，约２０～３０度。藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒以最有特色而著称。

　　目前问世的拉萨啤酒、“苏罗玛布”（红景天）保健饮料，都是就地取料生产。拉萨啤酒水质好、味道纯；苏罗玛布具抗缺氧作用，深受广大群众欢迎。

　　藏族还把敬茶、敬酒作为远行送别的一种重要礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。在有藏族居住的地方、车站、码头、机场，常常见到送行的人们背上装满酥油茶或甜茶的暖水瓶，或者抱着盛满青稞酒的闪亮铝壶，为亲友送行。到医院里去探望亲友，带上一暖瓶浓浓的甜茶或酥油茶，病人会因有人送茶而感到莫大的安慰。

　　在藏区，不论是远方来客，还是常住友人，一踏进主人家门，首先端出的是香喷喷的酥油茶，主人双手捧上，恭敬地请你喝一杯，接着再寒暄议事。请喝茶是藏族人民好客的表示。

藏式小点——麻森

西藏生牛肉酱

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　四味生肉酱


　　  藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒，今天的藏人仍是分外的自乐自足。

节日美食“切玛尔”

　　　　　　　　　　　　　切玛盒与青稞酒

　　在藏历新年的时候，藏族人民家家户户供“切玛尔”，人人都尝“切玛尔”。这是藏族人民在长期的历史发展中形成的一种民族风俗习惯。

　　“切玛尔”装在特制的“钵”中。“钵”是用木板特制的一种长方形的盒子，中间用木板隔开。在“钵”板上刻有多种多样的花和象牙、宝石等图样，有的还刻有月亮和星星。

　　“钵”的一头盒装有拌好的酥油糌粑，另一头盒装满小麦，都垒成金字塔型，两头顶上插有几根麦子以及青穗，中间插上一朵花或酥油制的“字珠”（美丽的花）。

　　藏历新年，当你走进藏族群众家时，老阿妈首先向你献“切玛尔”，人就从堆放在“钵”中的“切玛尔”里拿出一点来，并说“扎西德勒”（意思是吉祥如意）。而后再往自己的嘴里放进一点，预祝新春如意，身体健康。

藏北“三珍”

　　在藏北旅游，除了观赏草原风光外，还可品尝草原的山珍美味。其中“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“人参果拌酥油大米饭”被誉为“藏北三珍”。

　　藏北的巴青、比如、聂荣等县，盛产虫草和雪鸡。虫草即冬虫夏草，每年六月上旬，当绿草如茵、野花飘香的时候，草丛中便长出一寸长的菌类植物，挖出菌根．剥去外层。就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西。这就是虫草。在山上栖息着许多羽毛斑斓的雪鸡。这种状如珍珠鸡的雪鸡，肉质细嫩，味道鲜美。把虫草、雪鸡放在一起，再加少许黄芪炖起来，汤鲜肉美，为“藏北三珍”之一。
　　在黑河两岸、纳木措周围和巴青河谷地带，有一种被当地人称为“蕨玛”的植物，茎红、叶绿、花黄、根部结一种像花生米似的红色小果，这就是藏北的“人参果”。此物性甘温，健脾胃，滋阴补肾，营养丰富，物美价廉。用人参果煮粥，清香可口。每当过年过节，或客人来访时、主人常用“人参果拌酥油大米饭”招待客人。主人先把米饭煮好，再拌上融化的酥油，加上白糖和人参果，即可食用。这种饭香甜可口，营养丰富，老幼皆喜爱食用；此食品为“藏北三珍”之二。

　　每年雨季，在藏北草原，蘑菇遍地丛生，而且品种繁多。取洗净的鲜菇与切成小块的羊肉加入调料一起炖，肉有菇香，菇有肉味，其香诱人，回味无穷。有一种被当地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，用这种蘑菇与羊肉同煮，则羊肉无膻、腥之气；与鸡肉、猪肉同炖，则更是香味四溢，汤鲜肉美，令人百吃不厌。此食品为“藏北三珍”之三。

　　当然，除了“三珍”之外。藏北的山珍野味还有不少。

藏式酸菜汤

　 到藏胞家作客，一般都要请你吃酸菜汤。酸菜汤味道好，还可以调节口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起到改善消化的作用。除此而外，吃酸菜还可以多排汗，有的人吃过便汗流浃背，可防治感冒。

　　酸菜的做法很简单，把一般的蔬菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，再加一点冷水，密封好放在阴凉处，大约一星期左右就成酸菜了。藏胞们一般在春暖花开时开始忙于做酸菜，夏秋季做得最多。

人参果饭

　　　　　　　　　　　　　　　　　人参果饭


　　雪域人参果——藏语谓之“青梅日布”，意为长生不老之果。含丰富的糖、蛋白质、氨基酸及多种维生素，具有生津润肺，提神滋补之特效。

　　食用方法：洗净放入凉水沸煮约一小时加少许食用油、白糖即可食用；与鸡、鸭清炖独具健脑润肺之功效；与银耳熬汤即成保健“珍珠汤”。还可用于熬人参果粥。

羊血肠

　　　　


　　藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。

西藏名菜

西藏菜的成形主要在５０年代后，是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。

　　传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成，饱含民族习尚。　　　　　　　　　　　　

　　炸灌肺　西藏菜。藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。　　　　　　　　　　　

　　蒸牛舌　西藏菜。藏语音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。　　　　　　　　　　　　

　　氽灌肠　西藏菜。又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。　　　　　　　　　　　　

　　香煮油脾　藏族菜。藏语音才也。主要流行于青海玉树藏族自治州一带。以羊脾、羊油为主料煮制而成。特点是味鲜香、肥而不腻。　　　　　　　　　　　　

　　火烧蕨麻猪　藏族菜。流行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻（学名鹅绒委陵菜，其地下茎呈不规则块状，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗称人参果），故名。此种猪肉质嫩而味鲜美，少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。　　　　　　　　　　　　

　　夏河蹄筋　藏族菜。以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据传明代已著名。　　　　　　　　　　　
　
　　爆焖羊羔肉　藏族菜。主要流行于青海省农业区的藏族群众中。以鲜羊羔肉为原料爆炒而成。特点是柔嫩爽口，酥辣鲜香。　　　　　　　　　　　　

　　吹肝　藏族菜。主要流行于云南迪庆藏族自治州一带。在云南的白族、汉族中也有食用。以猪肝为主料制成。特点是味道香鲜，开胃爽口。

安多面片

“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。安多面片，是藏族家庭常吃的一种面食，具有独特的民族风味。它的作法是：：

　　1、面粉加温水揉成团，比擀面条的面揉得软一点，再用刀将面切成4寸长的厚块。

　　2、摆整齐，表面涂少许食油，再用干净湿布盖上备用。

　　3、煮面片汤将羊肉切的盐，再加水，烧开成肉汤。

　　4、将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地抻，抻得长长的绕在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地拉断投往肉汤锅里，不一会儿香热的面片就起锅了。爱吃辣的放点辣椒，爱吃酸的加点香醋。

　　 特点：口味随人意，香辣酸绵，暖脾开胃。

藏族美食祛瑞

    将夏天的鲜奶酪装进皮袋内，搁置阴凉处，长久闷存发酵制成奶渣，来年春季取出后，捣碎成小圆块，待用。在锅内倒适量水、肉片、面粉、干辣椒、盐巴，加入圆块的奶渣，烹煮。另用一锅，盛放适量的水煮碎麦片，煮八熟后，既将麦片糊倒入主锅内搅匀，用文火闷煮熟即成。祛瑞是藏族群众、尤其是农区的群众在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。

酸菜面块

　　酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。其主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很简单：把菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处，一星期左右就成了。制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了。到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。

奶渣包子

    肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子，广东的鲜虾芙蓉包子你都一一领教过了，奶渣包子可能还是头一回吃。奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅，奶渣是什么呢？那要从牛奶的提炼说起了，新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解，最贵重最精华的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提炼了酥油以后剩下的渣。新鲜的奶渣酸酸的，白白的，可以用来做馅，奶渣包子由此而来。奶渣晒干以后，藏族人把它当零食吃，也放在粥或者汤里面做佐料，干奶渣汉族人不太吃的惯，不过奶渣包子到是藏汉、老少皆宜。

藏式糕点

　　 煺即“奶渣糕”。将碎奶渣、酥油、红糖混合搅拌均匀，再加入少量凉开水，慢慢揉合在一起，放在木板上切成块即可。

藏菜十种

　　久玛　　　即“血肠”。将刚宰杀的牛、羊的血加入糌粑和盐、野葱等佐料，搅拌均匀后再灌入洗干净的牛、羊肠子里，放进锅里用水煮熟即可食用。　

　　索康必喜　达赖、班禅的饮食。放少量酥油在面粉中，将碎肉包在面里，然后放到酥油中炸熟即可食用。

　　折当果折　将面粉调拌擀好，切成条，放入菜油中炸。炸熟后再放进事先熬化的红糖里搅拌，捞出沥干装到食品盒里食用。

　　隆果卡查　将羊头煮熟，剔骨取肉，加咖喱、茴香、味精、盐等调料拌匀即成。

　　卓学　　　将人参果煮熟后拌酸奶吃。

　　哲学　　　将米饭煮好后拌酸奶吃。

　　学果馍馍　“学果”即土豆。把土豆煮熟去皮，与面粉混合在一起，将拌好调料炒熟的碎肉如包“元宵”一样包起来，再放在面包屑里滚一下，然后放进酥油里炸。

　　帕杂莫古　将面粉加温水捏成小圆面疙瘩，放进沸水锅里煮熟捞出沥干，然后放进另一加热的酥油锅内，同时加适量的红糖和碎奶渣，慢慢搅拌均匀即成。这道食品颜色微红，味酸甜，是藏族节假日必备食品。

　　桑康帕里　在面粉中加一些酥油揉合，擀成皮子后切成块状，放入酥油里炸。后来一些厨师改用菜油。

　　甲不热　　将没有炒过的青稞晒干，再用石磨磨得细细的，掺入提炼酥油、奶渣后剩下的酸水，搅拌均匀，揉合成饼状，用火烤一会儿，再在上面放上白糖、酥油，继续烤熟即可。

刚吉餐厅的甜茶

    穿过汹涌的人潮，我们来到了拉萨丹觉林路上的刚吉餐厅，据说这里的甜茶味道不错。不怕发胖又酷爱人间美食的我怎能错失良机？刚踏上刚吉餐厅二楼的阳台，我便深深地爱死了这味道：一点点像卡布其诺、一点点像可可奶，似曾相识，又些许陌生，原来这就是美妙的西藏甜茶！

　　甜茶，藏语称“恰安莫”，也是西藏人最喜爱的饮料。据说英国人入侵西藏时，喝甜茶的习惯留在了西藏。也有说是受印度和尼泊尔的影响，因为那两个国家是甜茶的故乡。领略过异国生活习俗的人说，西藏的甜茶和那边的甜茶味道不太一样，浓淡也大有区别。不管怎么不一样，甜茶的茶叶都是一样的，做甜茶的茶叶叫红茶，甜茶必须用红茶来做，不能以其它茶叶代替。西藏不产红茶，过去都是从印度和尼泊尔带进来的，那两个国家出好几个品种的红茶。过去随着贸易的交往和商贾的往来，甜茶就走进了西藏。

　　喝着甜茶，闻着茶馆里弥散着的神奇味道，看着周围闲适得近乎懒散的饮茶人，似乎这里的人都是时间的富翁，漫长的岁月给他们的脸上刻划了皱纹，头上也出现了银丝，却不见他们有丝毫的无奈与忧伤，好象一碗甜茶就足以带给他们对生活的满足。

　　从刚吉餐厅二楼放眼望去，正面矗立着伟丽的大昭寺，左边延伸着人潮涌动的八廓街，右边挺立着连绵起伏的山脉，头顶上方则是蓝丝绸般的天空和松软软的白云，整个人儿就像被美丽的鲜花簇拥着似的，满脑子，满心里都是幸福的滋味，一切烦恼艰辛在此时此刻都化为乌有。

　　大昭寺门口磕长头的虔诚之人络绎不绝，一起一伏的顶礼膜拜就像拉萨周遭的山脉，连绵起伏。似乎怀揣无限的信仰，人生每一天就能在无尽期盼中幸福度过！快乐其实就是这么简单！但又有多少人在平凡生活中紧握过呢？西藏则真的会令你不由自主地热爱简单、珍惜生活！

藏式饺子——吐巴

　　可谓藏族的团圆饭，一般在腊月二十九享用，类似于内地的饺子。有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义，石子表示在新的一年里心肠硬，毛线表示心肠软，木炭表示心肠黑，辣椒表示嘴如刀。这是一种饮食娱乐，无论谁吃到什么，都必须即席吐出，于是在哄堂大笑中，节日的气氛也就愈热闹起来。 大部分藏族日食三餐。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。

拉萨美食搜索

雪域餐厅

　　是一家由印裔人士经营的，具有藏式和西式风格的餐厅，至今开业已5年，其服务员皆通汉、藏、英文，主厨由尼泊尔专业厨师担当。

　　主营：提供中餐、西餐、尼泊尔餐、日本餐、印度餐、藏餐等。推荐蜂蜜酸奶，爽口之至。价位中档，以国外旅游者为主。

　　规模：共有26个桌位，可同时供80人就餐。

　　特色：中、英、藏文对照菜单，上餐较快，其西餐配制调料均系进口而来。另还设有电视室、休息间及尼泊尔工艺品柜台。该餐厅大门内侧贴有众多旅行社及登山协会的徽记。

　　营业时间：7：30－23：00，遇有拉萨飞尼泊尔航班时，提前至5：30开业。

　　地址：藏医院路４号（大昭寺广场右侧）

　　电话：6323687


老地方面馆

　　紧邻姜姐饺子馆，一楼一底店堂。

　　主营：正宗西北风味面食及各式菜肴。

　　特色：味美价廉。


贡德林民族风情餐饮娱乐中心

　　主营：以藏餐和藏式歌舞表演为主，兼营中西餐。

　　特色：包间豪华，全为银制餐具，藏式装修，价格居中，主要以当地人消费为主。一般只提供午、晚两餐。

　　地址：北京中路208号

　　电话：6836881


雪莲藏餐

　　主营：藏餐、尼泊尔餐和西餐。

　　特色：尼泊尔人所开，中英式菜单，国外游客光顾者多。

　　地址：藏医院路南端

　　电话：6336664


姜姐饺子

　　主营：正宗北方风味的各种水饺。属大众型消费场所。

　　特色：味美价廉，服务周到，其分店可同时容纳80人就餐。

　　地址：民族南路人民会堂左侧（分店位于民族北路）

　　电话：6814691


东乡手抓大王

　　此店为宁夏东乡族人汪三虎所开，拉萨最地道的西北风味手抓羊肉馆。

　　主营：手抓羊肉、碎面、家常菜。

　　特色：在一低矮小平屋内，难寻，内置四藏桌，住家一般。手抓羊肉23元／斤，肥瘦相宜，肉嫩味美，火候极好。吃时主人一般要多称一些。

　　地址：夺底路宁夏办事处大院内79号

　　电话：6341374


哈达青鸟火锅

　　主营：川味火锅。属中档消费场所。

　　规模：大厅内有6个桌位，可供48人同时就餐，共有19个包间。

　　地址：金珠中路

　　电话：6820432


清真拉面馆

　　位于大昭寺旁通往清真寺的路上。拉面相当爽口。


拉萨饭店八角街分店

　　位于藏医院东路，有汉堡烤肉饼、炸土豆片等速食。


新风饭馆

　　位于北京东路。有欧式料理，其汉堡烤肉饼颇具特色。


雪神宫藏餐馆

　　位于布达拉宫墙西端，餐馆周围环境优雅，是拉萨最高档的藏式餐馆之一，清一色藏族姑娘侍餐。藏式菜肴地道，有生肉酱、灌血肠、炸羊排、藏包子等。


藏式自助餐厅

　　位于北京中路西藏电教馆东侧。以藏餐为主，有炸羊排、萝卜炖牦牛肉、土豆包子等。


圣地藏式餐厅

　　位于大昭寺广场藏医院东侧。以快餐为主，有藏式牛肉面、咖哩饭、咖哩土豆等。


意忘餐厅

　　位于北京东路64号。有藏式蒸饺、土豆包子、手抓肉等大众菜肴。


民族风味餐厅

　　位于北京东路吉日旅馆对面。是拉萨规模较大的一家藏餐馆，内设大厅和包间。供应虫草鸡、虫草牛肉等高档菜肴，也有大众菜肴。


平措藏餐馆

　　位于北京东路66号。餐馆不大，但很整洁，价格便宜。


咖哩马铃薯店

　　在大昭寺右侧第一个路口。有咖哩马铃薯、咖哩烤肉、酸乳酪等，价廉物美。


Tashi餐厅

　　位于藏医院路与北京东路交叉处附近。藏式西餐味道一流。餐厅墙壁上画满了西藏的风景画，独具特色。


石头屋餐厅

　　以川菜为主的中餐厅，经济实惠。还可在此购买图书和纪念品。位于布达拉宫销售社楼上。

　　电话：6321627


团结餐厅

　　位于北京东路Tashi餐厅对面。属中餐厅，菜品味美价廉。


谢谢来便餐

　　位于北京东路吉日旅馆斜对面。餐厅干净整洁，许多日本背包游客常来此地。


其它

　　拉萨西郊沿街有许多川菜馆、火锅厅，川人主理，味道纯正。东北菜馆、西北面馆、清真羊肉（手抓）店众多，价格实惠，吃得踏实。

酥油

    酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
　　　　　　　　
　　酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

　　酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

　　那么，倍受藏民青睐的酥油是如何制成的呢？

　　每年７、８、９月，西藏高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布；似片片云朵，飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。

　　提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：（１）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。（２）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶１尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。（３）一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装６０—８０斤奶。

　　每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油３—５斤。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　打酥油的劳作虽然单调、枯燥，但却需技巧，费体力。你想想，硬是把８０斤的奶水从桶壁与木板间隙及木板的四个孔中挤压出来，得需多大的压力呀！笔者也曾亲自体验，握住本柄，用尽全身的劲儿，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再触，却将奶泼出许多。要把握好这个“度”还真不易呢！天性活泼的“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）们在打酥油时，竟令人感到那么轻松。她们给这一劳动插上歌舞的翅膀，为其增添了艺术色彩：当手将“甲洛”压向桶底时，随着奶液在桶中哗哗的响声，她们“基呷，基呷，那边来了一个人哪”（“基”即一）的歌声随起，接着松开一只手，并伸向侧面，腰同时下弯，上身前倾，至“甲洛”浮起时，腰直了，歌声亦落下；松开的手复又回握，“甲洛”又一次被压向桶底时，“尼呀，尼呀，牵着两匹马哟”（“尼”即二）的歌声又再次响起，继而松开的另一只手又向同侧伸展，弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油，一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉，活动着筋骨。她们动作舒展，节奏缓慢，歌声委婉。歌词大多即兴编唱，如

　　“久尼，久尼，夜里来了狼呀，

　　久松久松，大家打狼至天亮；

　　……

　　尼休，尼休，收音机里说卫星上了天，

　　匝基，匝基，卫星是个什么样？

　　洗阿，洗阿，那晚星星闪闪亮，

　　洗除，洗除，叫我如何去会情郎；

　　……

　　瑞松，瑞松，刚才孩子跌了跤，

　　瑞洗，瑞洗，两岁的孩子就想跑，

　　瑞阿，瑞阿，哪比小牛小羊羔，

　　瑞除，瑞除，才三天就围着妈妈跳；……

　　敦杰，敦杰，恳求菩萨保佑我，

　　敦轱，敦轱，保佑我打出的酥油，

　　姐究，姐究，黄橙橙、香喷喷的像小山高……”

　　就这样，酥油在歌声中，在阿加拉们的辛勤劳作下，被“打” 了出来。 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　
　　酥油，藏语发音为“玛”。酥油不正象妈妈抚育儿女那样抚育着高原人吗。藏民族正象童孩依恋妈妈那样常常地依恋着“玛”。

　　“久尼，久尼”，藏语即“十二，十二”之意。以下所有开头的两个音节，都是计算“甲洛”动作次数的藏语发音。

尼泊尔的美食

　　由于尼泊尔是个观光国家，加上位于印度和西藏的交界地带，尼泊尔的饮食文化可说是非常多样，加德满都的塔美尔区（Thamel）几乎可以找到各国美食，不过最能贴近尼泊尔的常民生活的，我想还是路边的小吃摊吧。

　　抵达加德满都的第一晚我们四个人傻傻的不知道要吃什么，在路上晃来晃去，后来不知怎么的就去了Third Eye Restaurant吃印度菜，侍者建议我们点印度哈辣鸡（Tandoorie Chicken），另外又点了印度烤饼（Naan）及一种红咖哩（curry）叫做Chicken Tikka Masala，这一吃之下惊为天人，印度菜真不愧是世界美食啊！难以忘情的我们在归国前一晚又再度光临，因为血拼的结果大家所剩无几，于是带着计算器，硬是挤出身上的最后一分钱，一定要再吃一只哈辣鸡全鸡（375 Rs），才甘心回家。

　　在山上的时候常跟着挑夫向导吃一种Dal bhat，除了白米饭以外，还有咖哩马铃薯、炒挂菜、豆子汤和一些腌渍的小菜，吃法是将配菜用右手混到饭里，这样的确是比用汤匙来的均匀好吃。

　　如果吃腻了Dal bhat，可以吃炒面（fried noodle）或西藏饺子（momo），momo有各种煮法，蒸的、炸的还有汤的，早餐我一般叫煎蛋饼（omelet），每家的做法不一，在See You Lodge还有吃过一种口味像甜甜圈的西藏面包（Tibetan bread），不过不管在哪吃，都要等很久。　

　　在加德满都的街道两旁，早上常有卖早餐的小贩，一般来说是一杯尼泊尔奶茶（Nepali　Tea）加白煮蛋，尼泊尔奶茶的做法是先用汽化炉将鲜奶加热，加入红茶叶之后继续煮，再将茶叶过滤掉即可，虽然杯子都很脏，但是路边的小贩卖得奶茶的确是比较香纯可口；此外还常喝的一种Masala Tea，是将奶茶加入masala及肉桂粉或姜一起煮，在山上时为了补充维他命C，我也常叫热柠檬茶来喝，尼泊尔的水果比肉贵，在巴克塔布的市场喝一杯现打石榴汁竟引起人群围观，害的我们喝的挺不好意思的。

　　在巴克塔布（Baktapul）住的那晚，请旅馆的店家准备尼瓦风味（Newar）的传统食物，白米弄成干干的片状，用辣咖哩调味的马铃薯及其它配菜沾着吃，配菜有各式干豆和生腌肉，最特别的是盘子是用树叶缝起来的，后来在阿山街（Asan Tole）有看到卖做盘子的叶片，真是非常花功夫的一道料理。

　　波卡拉河岸的餐厅非常多，不过我们专挑看起来很破旧的小店来吃，便宜又味美，饭前可以来一杯西藏水果优酪乳Lassi来帮助消化。吃到现在公认第一名的是Fewa湖边一棵大树下的小吃车，老板酷酷的不多话，也不会趁机楷观光客的油，奶茶一杯5卢比，炸咖哩饺（Samonsa）一颗3卢比，蒸饺（momo）一笼20卢比，真是便宜又大碗。

　　回家前两天，一方面为了换换口味，一方面为了招待爱慕日本文化的Krishna，我们到Durbar Marg的「古都」日本料理店吃晚餐，大约200 align=400卢比的套餐，算是吃的宾主尽欢吧！附近同一条街上的面包店（Wiesel Bakery），晚上8点以后面包蛋糕打五折，常造成排队人潮，我们回国的那天早上，早餐在它附设的庭园早餐解决，特别推荐柠檬起司蛋糕和肉桂卷喔！

拉萨食图索骥

　　　　　　　　　　　　　　　　格萨尔烤羊腿

　　成语按图索骥，指按相马的图经去寻求好马，比喻按线索去寻求需要的东西。笔者试图用自己的眼睛和鼻子在拉萨城以色香味为线索来寻求各色美食，用文字绘制一副拉萨食图，以满足诸位读者的“胃口”需求。

　　拉萨，别看它只有30多万的人口，可这个城市却五脏俱全，吃喝玩乐的场所比比皆是，各条街道的商业性、专业性愈来愈凸显，比如青年路是服饰一条街，娘热北路形成家具一条街，北京路是商场一条街等等。至于吃的，那可是遍地开花，各有千秋。

　　想吃火锅：那到西郊去吧，这里囊括了“谭鱼头”、“青鸟”、“香辣蟹”、“加州肥牛”、“京来顺”等国内外十几家知名的火锅连锁店，有的连锁店甚至在那一带有两家以上。火锅当然以重庆的为正宗，但拉萨西郊的火锅店倒也不比重庆的味道逊色，许多在拉萨工作的重庆人请朋友吃火锅，都说这里的火锅味道“巴适得很”(好吃)。这一带的火锅以川味为主，讲究麻辣。在寒冷的冬春两季，店堂总是满满当当，逢周末，经常还得预约。值得一提的是，从去年冬天开始，拉萨的火锅店多了一种口味——藏式火锅。去年，位于拉萨北京东路的一家餐吧推出了口味清淡的藏式火锅，里面的配菜主要是牛肝、牛肺、牛舌和藏香猪等，倒也吸引了附近的许多居民。

　　想吃大盘鸡：毋庸置疑是到林廓北路区第一人民医院附近。这里集中了三家经营大盘鸡的店。实际上，大盘鸡、过油拌面(俗称大／小拌面)、丁丁面是这些店的主要经营品种。笔者曾在兰州吃过所谓正宗的大盘鸡，虽然出来的成品都差不多，但笔者还是喜欢吃拉萨的大盘鸡，因为这里的大盘鸡带点甜味，比较适合南方人的口味。我也曾在新疆吃过正宗的拌面，觉得还是拉萨的拌面好吃。因为新疆拌面配的是羊肉，而且他们的羊肉膻味很重，本地人虽喜欢，但许多人还是对那膻味不太习惯。而拉萨这几家选用的是牛肉配拌，没有膻味，辣得过瘾，味道“亚古都”。

　　想吃羊肉：那到天海夜市吧。天海夜市位于西郊的民族路，这里集中了20家来自新疆、青海、宁夏回民的羊肉大排档。这里，有烤羊还有煮羊、羊肉串、羊头、羊腿……可谓应有尽有。喝着回民特有的咸茶水，大块吃肉，那真是一种享受。有朋友说，他每次晚上和朋友喝了酒，都要去天海夜市要上一两个煮好的羊头(一个羊头10元)，慢慢啃，不仅可以醒酒，而且那滋味简直是“余味绕梁”。想吃羊肉，还有一地也相当不错，不像天海夜市那样集中，这家是个单打独斗的“游击队”。在宇拓路东路口，有一家烤羊肉串的摊档，颇受拉萨年轻人和一些外国游客的欢迎。烤羊肉串的老头是青海湟中(塔尔寺所在县)人，在拉萨烤羊肉串已有七八年了。他的羊肉串只要5毛钱一串，吸引人倒不是因为比别人便宜5毛钱，关键是他的羊肉串肉嫩肥美，那串中间的一点肥肉真正起到了“点睛”作用，使整个肉串滑滑的，由于分量少，还未回味呢，就没了，不得不又来一串。为此，老头还上了颇受拉萨人喜欢看的电视节目《今晚九点》。结果，生意更好了。现在，想吃湟中老头的羊肉串，你至少得要10串以上才给你烤了。

　　……

　　除此，拉萨还有很多特色的食店，在这里就不一一详细介绍，但不妨推介一下：

　　想吃鱼：二环路的“老鱼庄”，“思乡鱼庄”(北京中路)、（二环路）。

　　想吃棒棒骨：“味江土鲢鱼”(铜牛西南路口)。

　　想吃鸭子：“大邑熊记鸭”(北京中路)。

　　想吃家常菜：商检对面的几家川味家常菜馆，尤其白菜炖粉条地道。

　　喝老火靓汤：到“陈连锅”(铜牛西面)、“老文君”(拉中对面)。

　　吃海鲜：“金港湾”(北京中路)、“海龙渔港”(区广电局附近)、“粤海大酒店”(纳金路)。