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黄河经过内蒙古托克托县的河口镇后，急转直下，流经忻州地区偏关、河曲、保德。这一段河水弯弯曲曲，时宽时窄，既有天选地设的安静环境，又有上游冲击沉淀的营养物质。黄河鲤鱼尤以保德县天桥峡及河曲县唐家会一带所产最负盛名，其特点是嘴大、鳞少，脊梁上有一道红线，肉肥味美，独具风味。捕鱼盛期在清明时节，谓之“开河鲤鱼”。黄河鲤鱼，一般1.5公斤，大的有2-3公斤。据传古时天桥每年捕鱼可获万斤。自明代来，黄河鲤鱼被列为贡品。
同川梨主要有黄梨、夏梨、油梨三个品种。产地：山西原平市同川。黄梨和夏梨具有皮薄质细、核小汁多、味道浓香和颜色鲜黄的优点，含里在7-13%之间，含酸量在0.1-1%之间。油梨果实扁圆形，平均呆生三两左右，外形美观，果面黄绿，向阳面有时带有红晕，贮藏后变为黄色，甜而微酸，稍有香味。这三种梨都可一直储存到第二年梨化开，消耗量只有14-15%。故有“金瓜”之称，古代为上贡之品。
大理石是一种美丽的建筑材料。五台大理石，色彩非常丰富，有纯单色和混合色之分，大体说，主要有白、绿、黄、灰四种类型。每一类型之中，又有各样色别。以绿色讲，可分为淡绿、黑绿、翠绿等数种，白色亦有纯白、乳白之分。这些色彩绚烂的大理石，还有美丽的名称，如：纯白色的称白玉，赭黄色的称晚霞，绿黄相间的称秋景，底色和斑点分明的称虎皮。五台大理石结构紧密，采纹愈磨愈显，经加工，石面光亮，美丽坚固，可承重亦可装饰。
五台大理石有十余个矿点，不疏不密，分布于五台山区，总储量约为十亿立方米。五台县建有大理石厂，专营大理石的采掘加工和对外销售。
舒筋散是一种中药品。五台舒筋散又称吕字牌舒筋散。构成舒筋散的中药成分，主要有制台蘑、枸杞、当归、川芎、川断、牛膝、杜仲炭木瓜、钩藤、独活、桑寄生、防风等十几种，其功效主要是驱风散寒，舒经活血。
对于治疗手足麻木、腰腿疼痛、风湿性关节炎等病症，五台舒筋散在同类同名药物中堪称上品。它的主要优点，一是效果十分显著，二是适应性强，不论男女老少均可用药，妇女产前后亦不用忌。因此，极受病者欢迎。
五台山，多处出现矿泉水，般若泉矿泉水是其中之一。般若泉位于台怀镇梵仙山脚下、凤林谷北口。“般若”一词为梵语，意为智慧。泉口几经修砌，现约二尺见方。泉水清澈，汩汩涌流，日夜不息，常年不冻，年自流量数十万吨。
水质甜美无菌，捧而饮之，甘凉清爽，用以洗脸浴身，绵软舒适，粗皮可润。般若泉水内含有人体必需的多种微量元素，它对于防止心血管、脑血管和神经系统的疾病，有着较为明显的效果。据记载，清圣祖康熙先后五度来台，非般若泉水不饮。清高宗乾隆六次巡临，也对般若泉水赞不绝口，并立碑以志，曾有诗曰：“甘露白水涤茶锅，金沙酿液除百疴。”历代僧尼和佛家信士，尊般若泉水为“圣水”。凡来台礼佛者，离山时总要毕恭毕敬带水回家，用以供佛和治病。相传，清代光绪年间的普济和尚，以般若泉水敬献慈禧太后，慈禧太后即用以洗头，欣喜异常。
五台山木碗，产于五台山中心台怀镇。相传，这种木碗，元时就开始生产。现在还生产木质茶盘、碟子、扣盒、筷桶和念珠，质地与装饰同木碗相仿。
木碗是精致的工艺品，又是良好的实用品。木碗样式，有口面较大、圆肚较小、碗底较浅的；有口面较小、圆肚较大、碗底较深的。碗的规格，有大中小之分。大者口面直径约为五寸，小者口面直径约为二寸。木碗色泽，有红、褐、棕、黄之分。同一底色，又有深浅浓淡之别。
木碗装饰分为两种，一种是天然花纹，一种是人工彩绘，天然花纹美丽绚烂。有似孔雀开屏，有似山水图画者，还有的则似数束梅花。碗之边沿，有的还浅刻画着单线条图案，观之若有若无，与天然花纹相映成趣。彩绘木碗是在不同底色之上施彩的，自然花纹已全部掩盖了。木碗上绘有多种形态、多种色彩的花卉禽兽，还有的镶以金边，或者施以景泰蓝工艺，则更为美的精致。无论天然花纹，还是人工彩绘，五台山木碗均具有欣赏价值。
台砚是五台山砚的简称，亦称段砚，是我国三种名砚之一，与安徽歙州之歙砚、广东肇庆之端砚等誉。台砚分两大类：石砚和澄泥砚。
石砚系纹石雕成。石色有黑、绿、红、紫四种，黑石如漆，绿石如叶，红石似火，紫石如肝脏，以黑绿二色居多。砚之形状，有正方形、长方形、多边形、圆形、半圆形、椭圆形、拟兽形、拟物形、花朵形等等。五台山石砚，产于五台山东南方之文山南侧。
澄泥砚，由沉泥烧制而成，与石砚相比较，具有更多的优点。首先，由于澄泥砚的色泽是由烧制时的温度、时间等诸多因素决定的，所以品种更加丰富，适应人们的不同爱好和不同需要。其次，澄泥砚定形之后烧制的，可塑性强，所以样式更多，雕刻更细，形态和构图更美。第三，澄泥砚虽系由沉泥烧制，但同样具有石砚优点：坚而不脆，光而不滑；磨墨既快且细，水墨交融均匀；起笔可以自如，浓淡易于调和。而夏天触之不太热，冬天触之不太冷的长处，却是石砚所不及的。
台参是党参的一种，有野生与家种之分。野生者，直称台参；家种者，为区别于潞党参，称作台党参。台参是一种多年生草本植物，生长在土壤潮湿、气候阴凉的地方。
家种之台参与野生之台参，外形大同小异。区别有两点：一是野生者多年生长，枝叶显得苍老；家种者一年育苗，二年压条，秋后即收，枝叶显然青嫩。二是野生者地下茎横纹到顶，家种者地下茎顶端却出现竖纹。台参是参中佳品，主要是地下茎为人所用。地下茎性味甘平，含有淀粉、皂素和糖份，用其入药，具有补中益气、生津清肺及和脾胃、治消渴的作用，是良好的强化滋补药，治疗虚寒病症效果尤佳。台参药用，野生者优于家种。
台蘑是五台山蘑菇的简称，与张家口的“口蘑”齐名天下，誉满中外。据调查，产于五台山的蘑菇，共有11种，其中最佳者是银盘和香蕈。银盘既大且嫩，一类呈银白色，称白银盘；一类呈肉红色，称红银盘。香蕈且润且韧，亦有两类，垩白桩菇即为大香蕈，紫丁香菇即为小香蕈。台蘑气味芬芳，极富营养价值。据化验，蛋白质含量高达40%，并含有18种人体必需的氨基酸和多种维生素。
台蘑的用途，一是食用，一是药用。它是待客佳品，不论干鲜，烹饪入席，别具风味。调汤而饮，可解肉腻，舒肠胃。长期素食，能够健身益寿。台蘑入药，能够降低人体中的胆固醇，对于预防和治疗肾脏病、糖尿病、胆结石、肝硬化具有显著作用。
台蘑是一种野生的菌类植物，台怀地区是台蘑生长的地方，其中望海峰和锦绣峰以产量大、质量高著称。台蘑非常喜欢在树林中和草丛中生长，常有固定的圈道。它生长的地方，草色墨绿，比其他处草色之青翠尤为明显，而且往往呈现为圆圈状。
同川梨主要有黄梨、夏梨、油梨三个品种。产地：山西原平市同川。黄梨和夏梨具有皮薄质细、核小汁多、味道浓香和颜色鲜黄的优点，含里在7-13%之间，含酸量在0.1-1%之间。油梨果实扁圆形，平均呆生三两左右，外形美观，果面黄绿，向阳面有时带有红晕，贮藏后变为黄色，甜而微酸，稍有香味。这三种梨都可一直储存到第二年梨化开，消耗量只有14-15%。故有“金瓜”之称，古代为上贡之品。
酱玉瓜是临猗县的著名特产，已有80多年的历史。这种酱瓜，色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，味道成中带甜，实为佐餐佳品。在1915年的巴拿马运河开航博览会上，临猗酱玉瓜曾获得金牌奖。
在当地民间至今还流传着一些关于玉瓜的传说。相传，在元朝年间，临猗县在临晋镇为八仙之一的吕洞宾建起一座庙宇。一天，吕洞宾化妆成一位老人，穿着破烂衣裳，一进庙就被哄出庙门。老人出庙后，顺手用瓜皮在庙墙上留诗一首，名曰“瓜皮诗”（其诗至今在山西芮城县永乐宫壁画中有记载）。当众人得知被赶走的老人正是吕洞宾时，急忙四下寻找，而未能找到，却见墙上的“瓜皮诗”好久未干。第二年，此地便长出一种瓜，取名为“玉瓜”。为了使玉瓜长年存放，当地百姓精心腌制，形成现在的酱玉瓜。
1981年酱玉瓜获得山西省优质产品称号。近年来已远销日本、东南亚各国，享誉国内外，有诗为证：“一碟玉瓜四邻香，酱菜类中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉临晋走一趟。”
酱玉瓜实际问世于1906年。最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人，由于风味出众，故广为流传。制作这种酱菜的原料是玉瓜，又称地黄瓜。玉瓜的外表和黄瓜差不多，色泽徽黄，皮细肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，每条重1公斤左右。据传说，这种瓜是汉代张骞出使西域时带回的。
制作酱玉瓜的另一种原料是面酱。制作时，将洗好的玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽，漂洗干净，先加盐进行腔制；然后再加面酱和调料水翻晒。整个生产周期需六个月左右。成品可用塑料袋包装，也可用瓷坛包装。酱玉瓜的特点是：绵香可口，咸中有甜，酱味浓郁，风味独特。
临猗玉瓜一般从每年的农历6月开始采瓜加工，11月上市。这种酱瓜，不但便于贮运，且久存不变质，贮存时间越长，味道越发香美，不但是当地人佐餐的上好小菜，也是馈赠亲友的礼品。
晋西北的河曲一带盛产形似山楂的小果，名叫海红果，亦叫醉果，当地群众称之为海红和海棠。清朝的黄宅中特为河曲醉果写了一首诗：“秋林小摘采盈筐，酒浸瓶罂味更芳。自耐寒酸经酝酿，记从园圃饱风霜。堆盘磊落鸡心赤，出瓮圆匀马乳香。乡里小儿红上颊，啖来浑似醉槟榔。”这首诗具体描写了醉果生长和加工的过程、红果形状和味道，富有生活气息。红果是一种小果树，已有三百年左右历史。红果树开白花，果实呈粉红状或呈微黄，果实如鸡心石，鲜红美艳，甜酸可口，既可鲜食，又可加工成干果干，醉果、果丹皮、糖葫芦及酱、酒、醋、罐头、饮料等。最著名的要数“海红蜜”饮料，以海红果为主要原料，其味酸中有甜，回味无穷。并在国际上获得一项金奖。
代县黄酒，酒色金黄，温和醇香，热饮味道更佳。具有补中益气，健身活血，提神御寒之功能。
其配料有：黄米、绿豆、红枣、冰糖等。乡间群众，逢年过节也常常制作黄酒。
1982年代县酒厂恢复生产，质量不断提高，信誉日增。1984年，在全国北方青岛黄酒评议会上，被誉为“色美味香、酸甜适口”的食品。
柏子山羊肉是中阳县的著名传统特产，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名于省内外。被当地人誉为“土人参”“补心丸”，颇受消费者的欢迎。
中阳县地处吕梁山西麓。这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。这里饲养的山羊，一代又一代地以柏籽、柏叶为食，渴则饮含有相对的山泉水，故产的羊肉风味独特，柏子羊肉由此得名。因柏籽、柏叶有养心、安神、润燥之功效，山羊常食此物，在体内发生了作用，所产的羊肉也就与众不同了，历来被视为驱寒滋补珍品，为“三晋百宝”之一。
柏子羊肉肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏香味。用这种羊肉烹制出的菜肴，不腥不膻，味美异常。经测定，柏子山羊肉蛋白质含量为20％多，比一般羊肉高5%左右，脂肪含量为20％左右，热量达103万焦耳，磷含量为151毫克，此外肉中还含有各种矿物质和维生素B1、B2等营养成分，是一种理想的保健食品。医学界认为：柏子羊肉具有开胃健脾、理气调血、养神安心、驱寒止痛之功效。当地的老人、产妇常把柏子羊肉作为高级滋补美食。老年人若坚持每年吃一只柏子羊之肉，可益寿延年。正因如此，每当宰羊季节，许多省内外的美食家都争着到此地购买羊肉。
目前，中阳县已有柏子山羊1．5万多只，为适应改革开放形势的需要，该县已成立了柏子羊协会，专门进行柏子山羊的开发研究。
山西，名产以汾酒、竹叶青最为有名。清除老陈醋、太原葡萄酒也并不逊色，知名度颇高，而且独树一帜，盛名中外。此外，五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清除葡萄、上当“党参”、晋城红果、代县辣椒、“沁州黄”小米、晋祠大米、太谷中药“龟龄集”、定坤丹、洪洞甲鱼、运城黄河鲤鱼、高平丝绸、平阳木板年画、大同艺术瓷、铜器、平遥推光漆具均属名产之列。
晋祠大米，产于太原晋祠镇一带。这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈斗半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米所以质地优良，是由于水上关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。
醋：山西陈醋，全国闻名，追溯历史，酿醋至迟在春秋时已开始，经历代的改进发展，到了清代，酿醋工艺精益求精，形成了闻名全国的山西陈醋和太原特醋。它以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋。山西陈醋以清徐产品最有名。太原特醋以溢源庆醋坊最为有名。开始只是一个磨面坊的副业，到1921年才以酿醋为主，所生产的醋，甜、棉、酸、香、浓。太原生产的醋不仅本省人民喜爱，而且行销全国。
清徐葡萄，产于太原清徐县境内，这里是国内著名的葡萄产区之一，素有“葡萄之乡”的美称。清徐葡萄已有一千余年的栽培历史，葡萄产地主要分布在县城西北一带的山区。这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高。唐朝诗人刘禹锡来并州曾写有葡萄歌，赞美清徐葡萄。葡萄产地的土质、阳光、气候、水源都适宜葡萄的生长。经过多年的积累，已形成一套完整的栽培管理技术，养植经验。清徐葡萄现有五十多个品种，最著名的优质品种为白瓶儿、黑鸡心、紫龙眼三种，其中白瓶儿葡萄为最好，每粒约七、八分，直径达三、四分。
葡萄酒：太原葡萄酒在唐朝时已经很有名气，是给皇帝的贡品。宋朝大文学家、历史学家司马光，在他的诗句中就有“山寒太行晓，水碧晋祠春，斋酿葡萄熟，飞觞不厌频。”盛赞太原葡萄酒的醇香。太原葡萄酒来自清徐，这里历史上就以盛产葡萄酒闻名，主要产地在西山边山、马峪、高白、城关等乡。长期以来，太原葡萄酒以古传统独特方法酿制，质量上乘，长胜不衰。
汾酒：汾酒是山西省杏花村汾酒厂生产的白酒。始酿于南北朝时代，距今已有1500多年的历史。汾酒“入口绵，落口甜，酒后有余香”，以色、味、香三绝著称，是我国八大名酒之一。汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获得一等优胜金质奖。新中国成立后，多次获得国务院颁发的金质奖。已行销40多个国家和地区。
竹叶青酒：杏花村汾酒厂产，是汾酒的再制品，酿造历史悠久。竹叶青以汾酒做原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等十余种中药材和经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成，酒精含量为45度。酒色青绿，晶莹透明。经科学鉴定，具有和胃、消食、除烦的功效，对心脏病、高血压、冠心病、关节炎都有一定的疗效。纯正香美的汾酒、竹叶青酒，都要经过５道关口、27条防线和１２０道工序反复检验合格才能包装上市。因此，也可见酒之品质。
五台山砚，简称“台砚”。因取石料于文山，亦名文山石砚。五台山砚石料分黑、绿、红、紫四种。黑如漆、绿如叶、红如丹、紫如肝、颜色纯净美观。石砚生产始于明代，有段砚、凤砚、崞砚之别。台砚石纹犹如五台山的松枝柏叶，遒劲疏朗，刚中有柔；质地细腻不滑，叩之无声，性凉如冰；用之发黑快，水墨交融，浓淡相宜，汗不易干，挥毫益黑，得心应手，向为文人学士书家所倾爱。
龟龄集，开始叫“老君益寿散”，到了明代中叶，方土及一些著名医学家，将此处方加以增删，改名为“龟龄集”，献给正在普天下广集长生不老药的嘉靖皇帝。嘉靖服用后，果然身轻体健，并在50岁后又连生三子，从此，龟龄集被列为“御用圣药”。当年监制“龟龄集”的医药总管是山西太谷人。他偷偷将处方带回家，自家开炼服用，并作为珍贵的礼品馈赠亲友。后来，此药方辗转传入山西中药厂的前身“广盛药店”，于是，便成了太谷县的独特方剂。“龟龄集”具有促进新陈代谢，加强血液循环，增进肌体免疫和心肌收缩力的功能。主要用于强身，健脑、益髓、行阳、滋肾、补气、增进食欲，调整神经，调节内分泌，消除心肌疲劳等。
地处中条山下的平陆县，盛产百合。由于质量好，营养价值高，有“中条参”的美称。它是由野生百合移植培育来的。个头大，肉厚，后味不苦，瓣内无柴。最大的重３两以上，一般的也在２两左右。鲜嫩时，鳞茎如一朵白莲。崐收获后的鲜百合，放置起来干而不烂，埋入温土可终年保持鲜嫩。含有大量 蛋白质崐、脂肪、淀粉、维生素，并含有少量钙、磷、铁等。药用价值高，具有补中益气、崐温肺止咳、安神、清心之功效。白花鲜百合，成为当地治疗支气管炎，失眠症的佳崐品。平陆罐头厂已制成百合罐头，颇受顾客欢迎。
主产山西省运城北相镇一带, 故称相枣。据流传相枣在封建 帝王时代曾做贡品, 因而也叫贡枣, 又因果大近圆形, 故有圆枣、大圆枣 之称。
栽培历史悠久, 约有3000多年。喜沃土, 较耐旱, 易感染枣疯病, 熟 前遇雨裂果较轻。 树势中等, 树姿开张, 枝稀叶小, 枝稍下垂。花量少, 每花序着花3～4 朵, 较丰产稳产。
果实近圆形, 侧面稍扁, 平均果重20～24 g, 果实大, 深红色, <外观壮丽, 肉厚核小, 肉质硬, 汁少, 可食部分为97.5%; 鲜枣含糖率25.5%, 干枣为73.5%, 含酸率0.34%～0.84%, 维生素C为434～474 mg/100g ; 干 制率40%, 红枣味甜, 富有弹性, 压扁后能恢复原状, 极耐贮运, 品质上等, 深受市场欢迎, 曾出口外销。当地9月下旬成熟。
晋南，忻州和雁北的民间剪纸，只优秀的传统民间艺术品，历史悠久。时至今日，剪纸艺术不断创新，成为广大群众室内的主要装饰品。
新春佳节，婚嫁喜日，窗户上贴上剪纸，锦上添花，别有情趣。剪纸作品同志质朴天真，拙中藏巧。大都人物，禽兽，鬼神为题材内容，多为“八仙”，“二十四”孝，虎，狮，龙，马，鸡，狗等。目前剪纸艺术越来越受到专家和有关方面的高度重视，《山西剪纸集》，《剪纸大观》参加了全国展览。
五台山澄泥砚，石刻砚乃五台山旅游系列工艺纪念品久负盛名。澄泥砚为我国四大名砚之一，宋米市在《砚谱》中曾评为砚中第一。
本品质坚细腻而轻便，发墨不损害。此产品在1985年荣获山西省第二届工艺品旅游产品博览会优秀作品奖，1986年获山西省第三工艺品旅游产品博览会铜牌奖，1988年获轻工业部工艺美术百花奖优秀产品一等奖。
台砚是五台山砚的简称，亦称段砚，是我国三种名砚之一，与安徽歙州之歙砚、广东肇庆之端砚等誉。台砚分两大类：石砚和澄泥砚。 石砚系纹石雕成。石色有黑、绿、红、紫四种，黑石如漆，绿石如叶，红石似火，紫石如肝脏，以黑绿二色居多。砚之形状，有正方形、长方形、多边形、圆形、半圆形、椭圆形、拟兽形、拟物形、花朵形等等。五台山石砚，产于五台山东南方之文山南侧。 澄泥砚，由沉泥烧制而成，与石砚相比较，具有更多的优点。首先，由于澄泥砚的色泽是由烧制时的温度、时间等诸多因素决定的，所以品种更加丰富，适应人们的不同爱好和不同需要。其次，澄泥砚定形之后烧制的，可塑性强，所以样式更多，雕刻更细，形态和构图更美。第三，澄泥砚虽系由沉泥烧制，但同样具有石砚优点：坚而不脆，光而不滑；磨墨既快且细，水墨交融均匀；起笔可以自如，浓淡易于调和。而夏天触之不太热，冬天触之不太冷的长处，却是石砚所不及的。
该产品共有180余种，其中最佳获奖者已列为国家珍品。清凉石，又名歇龙石，为五台山特产，清凉石刻砚属砚台中的新秀，具有含津墨，下墨护毫，呵之得水的特点。产品已销往北京，西安，日本，香港，新加坡，南朝鲜等国内外市场，深受用户信赖。
垣曲县地处中条山的中部，境内有云蒙山、舜王坪、马须崖、皇姑墁等高山峻岭，因这里盛产猴头，故当地群众又称这些山为猴头山。猴头为野生真菌植物，寄生于舜王坪上（中条山）那片原始森林中的古树上。
它新鲜时为白色，干后变为淡褐色，周身密披针刺好象猴子的毛，形状酷似猴子的脑袋故名“猴头”。猴头是一种味道鲜美、营养丰富的名菜。与燕窝、鱼翅齐名山珍海味，将猴头撕成薄片，伴以木耳黄花菜，兑入配好各种调料的鸡汤，便成非常著名的猴头汤。味道香美芳鲜，肉质肥厚，无虫蚀，绒毛有光泽，久贮色味不变，营养极为丰富，既是高级宴席上的名贵佳肴，又是益气强身的高级滋补药品。
在旅游杂志上，杂志社还做了相应的六合枕枕头报道，使得枕头的知名度有了一定的提高，旅游黄金周时，六合泰枕头更是供不应求，很多游客都买好几个给自己的亲朋好友。图为专卖店前的游客的购买情景。
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平遥碗脱则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有已有100多年的历史。为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创。具有浓郁地方特色。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。传说，1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱，赞不绝口，并赐予重赏。碗脱被封为御膳，于是碗脱名声大震，以后渐渐流传到民间。
黄芪，北岳恒山生产，历史悠久，驰名中外，主要分布于浑源、应县、天镇、繁峙、代县等地，既是中药配方和中成药生产的大宗原料，又是滋补佳品，年产万公斤左右，除满足国内外市场的需要，国际上有70多个国家和地区从山西省进口黄芪。
北岳恒山黄芪的特点是条长而顺，皮光纤细，色泽黄亮，粉性大，空心小，有名的“正北芪”是国际市场上很受欢迎的抢手货。恒山黄芪还含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、粘液质、叶酸、甜菜碱、胆碱树胶纤维素和各种氨基酸等物质。黄芪与白术配用，可治乏力、盗汗；与紫胡、升麻配用可治中气下陷引起的久泻、脱肛、子宫下垂；与当归配用，可治气虚不能生血症；与穿山甲、皂角刺配用，可治疮疡成脓，正气亏虚，久不破溃症。
山西人和醋有着深厚友情。
山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
作为醋的故乡，在民间至今有做酷的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营，现在全省有 100多家醋厂，著名的除清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋，根据使用原料和生．产工艺的不同，又可分出各种各样的品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。
山西人善酿酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都 山西人和醋有着深厚友情。
山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
作为醋的故乡，在民间至今有做酷的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营，现在全省有 100多家醋厂，著名的除清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋，根据使用原料和生．产工艺的不同，又可分出各种各样的品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。
山西人善酿酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。
几千年来，人们发现醋有许许多多奇妙的用途，吃醋确实是一种好的生活习惯。然而关于吃醋还另有说法，这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的佳话。所以，才有了后人“失意”之人视“得意”之人而能有“醋意”，此也许与西方人谓东方人之“东方人的妒嫉”不无关系。是用老陈醋炮制的。
几千年来，人们发现醋有许许多多奇妙的用途，吃醋确实是一种好的生活习惯。然而关于吃醋还另有说法，这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的佳话。所以，才有了后人“失意”之人视“得意”之人而能有“醋意”，此也许与西方人谓东方人之“东方人的妒嫉”不无关系。
晋中平定所产砂货，造型优美，表里光洁，壁薄体轻，耐酸、耐碱、耐热、耐用。
平定砂货品种繁多，有砂锅、砂罐、砂壶、砂坛、砂盆、砂笼、砂瓢、砂勺等近百种。用砂锅熬小米稀饭，水米交融，色泽金黄，香味浓郁；砂锅炖肉，无腥膻气；砂锅炖豆腐，色正味醇；砂壶煎药，药性不变；砂漏锅生豆芽，长得快，不霉烂；砂笼屉蒸馒头，上气匀，热得快；砂盆栽花，通风透气，不烂花根。此外，平定砂货还以价格低廉取胜。
据说平定生产砂货始于唐代。宋代时，平定窑的砂货已经很有名气，有阳泉市北的牵牛镇石碑记载为证。到了明代，平定窑的砂货可以和江苏宜兴、福建德化、广东石湾等地的产品媲美。据说清朝康熙皇帝患病时，曾派使臣专程到平定采买煎药的砂壶，并赐名为“龙字壶”。这样一来，平定砂货名声大振。“龙字壶”尤被传为煎药的神器。建国后，平定砂货曾在北京轻工业展览馆展出，并参加了广交会，远销全国各地和东南亚市场。
平定生产砂货，具有优越的自然条件。县城周围有丰富的铝矾土和白土资源，色纯、杂质少，绵软、可塑性强，还有运输方便、价格低廉、适宜烧制砂货的无烟煤。平定人民充分利用这些物质条件和世世代代流传下来的工艺技巧，经过选土、调泥、成型、上液、晾干、窑烧、烟熏等工序生产出来的各种砂货，无沙眼、无裂纹、不夹生、不变形。现在平定县的北庄、长家沟、张庄、东小麻、西小麻以及柳树峪等地，都是砂货的集中产地。全县每年大约可以生产各种砂货一百万件。
中华汾酒历1500年而不衰，几经世事沧桑，几经沉浮变革，时至今日，我们看到的不是一个饱经风霜的迟暮身影，一个依然博大和骄傲的身形正在北依子夏山南临汾河的那块中华白酒圣地上仆仆前行，构筑和诞生着一个更加令人钦佩的中国清香型白酒的典型。
对于汾酒集团的采访我们几近半载，对于中华汾酒的叙述我们将始于对这片充满诗情画意与现代工业化气息交融的工业园区的回溯和探寻。
千年杏林绽新花
如果将中国的历史上溯3000年，那么这个叫做杏花村的地方无疑是一个花香迷人，酒香醉人的地方。作为中国白酒和酒文化的发祥地之一，酒坊林立，蒸雾袅袅。如果将中国的历史上溯1500年，那么我们就应该回想那句不需要复述的千古绝唱，有史载：唐朝时，杏花村有酒坊烧锅70多家。《汾阳县志》有诗云：“味彻中边蜜样甜，瓮头青更色香兼。长街恰似登瀛数，处处街头揭翠帘。杏花村当年的繁盛和杏花美酒的名声可见一斑。如果我们将目光返回上世纪初年，那么有这样一则历史记载值得我们整个民族扬眉吐气———1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖。
山西杏花村从几千年的中华文明中一路走来，如今她已经成为一个以酒类产业为支柱，集科、工、贸、服务于一体，跨行业、跨地区、综合经营的国有大型一档企业，是我国规模最大的名酒生产基地之一，也是全国500家最大工业企业和最佳经济效益企业之一。
公司总占地面积230万平方米，建筑面积76万平方米，资产总额近20亿元，年产名优酒4万吨，共有员工8000余名，拥有中国驰名商标“杏花村品牌，拥有第一流的酿造、贮存、勾兑、成装技术和设备。产品分为白酒、配制酒、葡萄酒、黄酒四大系列，拥有汾酒、竹叶青酒、杏花村酒等13个品牌、6个系列、107种规格，其中汾酒、竹叶青酒是国家传统历史名酒，汾酒是中国清香型白酒的典型代表。
1993年汾酒厂在全国同行业中率先改制为授权投资主体的国有控股公司；今年4月11日，原山西杏花村汾酒（集团）公司再次改制设立为山西杏花村汾酒集团有限责任公司，这一重大而深刻的变革为与时俱进中的杏花村创造了一个体制创新、机制创新、管理创新的千载之机。
如今，汾酒集团产品已经畅销全国并出口150多个国家和地区，年销售收入近10亿元，年出口创汇2000万美元，年创利税超2．8亿元，雄居全国白酒行业前列！
青瓷盛来汾酒香
回顾中国几千年的酿酒史，我们不难发现，正是因为文化具有对市场消费群体潜移默化的巨大渗透力，才使得我国白酒产业在经历了漫长的手工作坊酒时代、工厂酒时代、品牌酒时代之后，进入了具有个性魅力和文化品位的文化酒时代。我国白酒文化源远流长，每个地区都有自己的区域酒文化，如川酒文化、鲁酒文化、晋酒文化、豫酒文化等，有人曾经说过：让品牌运营中多些文化色彩，有利于打动文化层次较高的消费者。
对于汾酒来说，千年的文化积淀无疑是她得天独厚的独特魅力所在。
据考证：汾酒的起源或创始至少在公元五世纪，不论是被尊为“国酒的贵州茅台酒，还是陕西的西凤酒、四川的泸州大曲和五粮液，多是渊源于汾酒，或以汾酒为师宗的。
早在1500年前《北齐书》中就记载：“帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”在南北朝时，汾酒成为了宫廷贡酒；唐代则诞生了“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村的千古绝唱。一路走到宋代，汾酒已名满天下，窦革《酒谱》、张能臣《酒名记》等著文中均有详载。然后是清代，面对杏花村220余家林立的酒坊，乾隆年间的《汾酒曲》不禁发出“长街恰似登瀛数，处处街头揭翠帘的由衷赞叹。1949年9月，第一批汾酒送至首届人民政治协商会议餐桌上；1952年，在中国第一届评酒会议上被列为八大名酒之一……
回顾汾酒的历程，是中华文明的一部传承史，是中华民族的一部盛衰史，也是中国酒业的一部发展史。大浪淘沙，经过千年洗礼，自古便以“色、香、味三绝著称的中华汾酒如今散发出了逾久弥香的醉人气息。
新中国成立后，白酒行业的一大部分国家标准以汾酒标准为蓝本进行起草；上世纪80年代，汾酒全面贯彻ISO9000国际标准；1986年企业荣获国家质量管理奖；1988年取得产品质量认证，1998年通过复审；1997年“杏花村商标被评为国家驰名商标；1998年竹叶青酒被评为国家名酒中唯一保健食品。
郭双威说：“高质量是名牌的核心，是进入市场的通行证，汾酒、竹叶青之所以名牌不倒，历久不衰，根本原因就在于它的高质量。
当我们启开一瓶杏花村汾酒的包装盖，同朋友举杯品尝甘冽清香的美酒的时候，我们可曾想到汾酒从原材料进厂到成品出厂，要经过自检、互检、层检、抽检、巡回检、把关检、会检共7种形式的检验，经过5道关口、17道防线的层层考验。
旧时，萧山农民烧粥时有的还加点东西进去，它就是“田鸡块”，或称“田鸡块头”。做法是粥快好时，在钵中把面粉和水搅烂，用筷夹倾入锅中的面糊。夹出的块很像剥了皮的田鸡腿，故名“田鸡块”。其实就是粥加面疙瘩，加了面疙瘩，此粥便耐饥了。
江汉平原的“糊糊嘟”听着土气十足，又名不见经传——只流传于民间。它的原料一般，但吃来咸鲜绵爽，满嘴生香。它的制法：大米粉煮成糊，用鱼乍菜(可选鱼乍猪肉、鱼乍 鱼、鱼乍虾、肥肠、鱼乍辣椒、鱼乍冬瓜或鱼乍莲藕)，再加上嫩菜叶、地耳、金针等，甚至剩菜汤，炒一下，加汤烧开，点水降温后改小火，加大米粉糊，烧熟，浇麻油及稀辣酱，撒葱花。“嘟”指的是煮时所发出的“嘟嘟声”。
山西的风味名食不少，其中之一为“红脸烧饼”，又名“关公脸烧饼”。饼面上有花纹，烤成枣红色，松软香甜又开胃，可谓老少皆爱。它的得名：传说东汉末，山西解州关云长为抱不平，打死恶棍，逃往河北涿州，路过虎亭镇，在烧饼铺一连吃了十个饼，要记账，店主宋某不肯，于是打了起来。当然不是关云长的对手，他扬长而去。店主憎恨这红脸汉，做饼时有意烤成枣红色。后来关云长在蜀国建立后想起此事，派人持重金前去。店主才知红脸汉为关云长，怒气顿消，在店堂上挂一巨匾：“宋记关公脸烧饼铺”。
不久前，我去闽西北的浦城，发现有两种小吃名称有趣：一曰“灯盏糕”；一曰“油老鼠”。它们都以槟榔芋丝为馅料，前者制作时有铁皮模具，跟江南的油墩子相似，以稀面糊为外皮，入油锅炸，取出时形如灯盏。我认为“糕”很可能是“米果”，是我听得不准。“油老鼠”与前者的区别是不用模具，用面皮包馅料，捏成两头尖，形如老鼠，在锅中油炸。
此外，尚有成都的“三大炮”、浙江新昌的“镬拉头”、北京的“驴打滚”、“猴拉稀”等等，这些土得掉渣的名称，显得朴实无华，有浓浓的乡土气息，有的还登上美食殿堂，如天津的“贴饽饽熬小鱼”。
推光漆器是一种工艺性质的高级油漆器具，以手掌推出光泽而得名。山西著名工艺品平遥推光漆器外观古朴雅致、闪光发亮，绘饰金碧辉煌，手感细腻滑润，耐热防潮，经久耐用，诚为漆器中之精品。
据记载，平遥制作推光漆器始于唐代开元年间，具有悠久的历史。现有品种多为高档屏风、挂屏、电视柜、大小衣柜、角柜、酒柜、陈列柜、首饰匣等。底漆多以墨黑、霞红、杏黄、绿紫为主，上面绘以具有民族风格的图案，如古典小说、戏剧中的故事人物、古代神话、传说中的故事人物等等，或描金彩绘，或刀刻雕垫，或堆鼓镶嵌，线条流畅，色调和谐，富丽堂皇。
平遥推光漆器的生产，分木胎、灰胎、漆工、画工和镶嵌等五道工序。木胎车间使用松木做出各种家具的木胎后，灰胎车间就用白麻缠裹木胎，抹上一层用猪血调成的砖灰泥，这叫做“披麻挂灰”。漆工车间的工序是非常细致和复杂的。在灰胎上每刷一道漆，都要先用水砂纸蘸水擦拭，擦拭毕，再思手反复推擦，直到手感光滑，再进行刷漆，多则刷七退，少则刷六遍，其后的推擦就更细致了。先用粗水砂纸推，再用细水砂纸推，用棉布推，丝绢报，卷起一缕人发推，手蘸麻油推，手蘸豆油推，掌心反复推。凭眼力，凭心细，凭感觉，凭次数，推得漆面生辉，光洁照人。画工和镶嵌车间，对技术的要求更高，画工必须学习绘画四年以上，掌握了绘画的基本技巧，才允许在漆面上勾红点翠，独立操作。刻绘工人的刀锋，要求象笔锋一样，粗细相间，深浅适度，起落自如。镶嵌原件的制作台上，团团烟光紫气，叮叮有声，工人们把河蚌壳、螺钿、象牙以及彩色石头加工成各种原件，由镶嵌工人根据图案的要求．巧妙地镶妥粘牢。
近年来，推光漆器的生产、技术都有新的发展和提高。一九七七年，经国家有关部门鉴定，被定为“免验”产品。一九七八年被省命名为“信得过”产品。一九七八年评为全省优质产品。现在，平遥推光漆器远销世界二十八个国家和地区，成为国际市场的畅销产品。
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