冬虫夏草

冬虫夏草为较常用川产道地中药材，麦角菌科真菌冬虫夏草菌与其寄主蝙蝠蛾科昆虫蝙 蝠蛾幼虫等的干燥子座和虫体。又称夏草冬虫、冬虫草、虫草。始载于清《本草 丛新》。外观特殊 ，子座出自寄主幼虫的头部，单生，细长如棒球棍状，长4厘 米—11厘米。 性温，味甘，具有滋肺补肾、益精气等功效。主产于松潘、理县、茂汶、德 格、道孚、平武、木里等地。生长于海拔3000米—4500米的高山草甸区，夏初子 实体出土，孢子未发散时挖取。1950年全省收购13.25吨，最高年收购20.9吨， 近年由于野和资料减少及天然气候影响，产量逐年下降，有时年收购量仅数百千 克。商品按产地（或集散地）分为炉草（四川康定集散）、灌草（四川都江堰集）， 按大小说分为虫草王、散虫草、把虫草三种。以形体完整、虫体丰满肥大、外色 黄亮内色白、子座短者为佳。每500克约1200条—1600条 。主要药用成分为各种 氨基酸。1983年，在雷波发现虫草新种凉山虫草，已发展开发利用，但产量较少。 

土特产

青海羊肉炒面片

制法：

（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

青海松子鱼

制法：

（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

（3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

（4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

（5）制湖 松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

（6）挂糊 将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

（7）烹调

　A：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。

　B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。

奇石美玉

青海是长江、黄河的发源地。这两条河经过沼泽、峡谷，在省境内由涓涓细流汇成汹涌之势。沿岸河滩深谷遍布卵石，故形成青海得天独厚的奇石资源。省内大部分地区处于昆仑山脉，在马海、茫崖有红蓝宝石，唐古拉山有紫水晶，乌兰县有绿松石等，格尔木地区有昆仑玉，都兰有美酒玉等，另外在兴海大河坝有萤石等。昆仑山麓与戈壁石滩则盛产风棱石，湟水河大通河及其支流沿岸亦多卵石，以色泽绚丽、图案奇特著称。

由于种种历史原因，江河源头奇石资源自古以来极少开发。清末民初，东部农业区和西宁等地有少数喜好奇石者，在房前或院内置放造型奇特的松多石、湟水石、黄河石作为观赏或镇宅之用，但为数甚少。

本世纪８０年代以来，赏石藏石之风逐渐传入西宁，藏石玩石人数渐多。１９９６年，首届江河源艺术节上江河源奇石馆开馆展出之后藏石形成规模，在藏石家高志义等人的宣传推动下，民间收藏奇石蔚然成风，并逐渐形成奇石市场。李家峡电站建设中，黄河截流，当地居民在河道中觅得大量奇石，西宁、兰州爱石者纷纷前来收购，包括自行寻觅的估计不下－万余方，其中精品佳品约占十分之一，加上原有传世与加工的料石型观赏石，昆仑石等，数量巨大，档次甚高，初步展示了青海丰富的奇石资源。

目前已知的观赏石类别大致为

１、黄河石，包括星辰石（原名鼓丁石）、造型石与图像石。体型远较中下游黄河石巨大，石质细腻坚硬，色泽以黑、褐为主，白绿黄次之，红色、紫色最罕见。在千百万年河水急流冲刷、磨励下，形成姿态万千、纹理多变的奇石。目前，青海地区民间收藏多以此石种为主，且藏量较为可观，不乏精品绝品，有的可为稀世奇珍。

２、昆仑石，长期裸露于戈壁荒滩，经受高原强劲风力的剥蚀、吹打，成为各式各样造型粗犷、丑陋、皱疲俱全的奇石，其色泽黑、灰居多，白黄色较少，石质坚硬，间有玛瑙、水晶和玉的质地者，绚丽多彩。主要产于海西戈壁，昆仑山麓，长江源头。

３、桃花石，矿物名为蔷薇辉石。亦为原矿状分布，开采后加工抛光，呈鲜艳的桃红色并间杂黑色的纹饰，因其质地、硬度极似翡翠，又称它粉色的翠。其石质微透明，富 有玻璃光泽。切开后面上呈黑、绿、淡蓝色线条有机组合，制作成观赏石，纹理清晰，画面组合协调，可与其它地区彩玉石媲美。因其色美质丽，成品在省外观赏石市场颇为畅销。产地在祁连山一带，但产量不高，亟需寻找新的矿石产地。

４、松多石，黑色、灰色为主，石质较疏松，沟壑纵横，富有变化，很早即为西宁、海东一带的玩赏石，作庭院摆设或案头清玩。产地主要在互助松多，近年产减少，渐为黄河石取代。

５、化石类，已发现的有巨螺、珊瑚虫、龟类、恐龙化石及蕨类、昆虫化石等。多发现于海西各地与循化、化隆等县的黄河峡谷山地。

６、祁连翠玉，产于祁连玉石沟一带，以其玉白中带绿，质地晶莹，颇似翡翠而得名。

７、绿玉，产于祁连玉石沟，乐都中坝等地，可以用来生产中小型工艺品。

８、美酒玉，产于都兰县地区，是近年发现的新型玉石，具有醇化酒类的作用。该石所加工的手镯及其它配件，能刺激人体穴位，有保健强身的功能，目前在国内市场极受欢迎。

９、萤石，产于兴海县大河坝地区，其色彩丰富，变化多端，酷似玛瑙，民间有软玛瑙之称，大通宝库也有出产，但品位稍低。

１０、大漠戈壁石，又称风凌石。此石也是青海境内得天独厚的优秀石种之一。形成于迎风的戈壁沙漠之中，由风沙万年吹打风蚀而成。其石质地坚硬，以灰、白、红为主色彩，其成形以似山水、人物、鸟兽为主，风格独特、自然。

藏刀

藏刀是青海省牧业区久负盛名的传统工艺品，历史悠久，风格独特，深受藏族牧民的欢迎。在牧民生活中，藏刀是必备的重要工具。它可防身，可宰割牛羊，又可作食肉的餐具。藏族男女老少都携带它，从内心有安全感，从外表给人一种威武感，表现出彪悍的民族气质。

青海藏刀的生产艺人遍布各地，有的地区讲究刀具的实用性，要求刀刃锋利钢材好；有的注重刀具的装饰性，刀具形状、纹样及抛光考究；有的则兼顾实用和美观，从而产生出各种造型、多种规格的男女式藏刀。藏刀的主要加工材料有银、铜（白铜、黄铜、紫铜）、铁、鲨鱼皮、牛角、玛瑙、木材等。制做过程有冶炼熔化、模具翻铸、敲抠大形、刻花镶嵌、焊接组合、加固、锉磨整形、精雕细刻及镁洗抛光等工序。

藏刀的装饰内容有龙凤、卷草纹、几何回旋纹等块面点缀的二方连续，独立的立体造型小装饰有佛八宝中的宝瓶、荷花、法轮等。表现形式有浮雕、镂空及掐纹镶嵌。一般刀柄镶着鲨鱼皮或黑色牛角，便于握拿，不易滑脱。除表面起伏层次和图案变化外，在刀具整体外形以等距或对称地点缀着镶有朱红粉绿等色的珊瑚、玛瑙等。藏刀有长短不同规格、多种造型。从整体外形看，头柄首尾有平形、头部锥形、两头凸形、圆形等。玉树女式藏刀很有特点，整个刀身从侧面看略呈弯形，首尾两侧是对称平弯的菱形，正面镶有等距对称宝石，刀片也略呈弯形，与刀鞘相吻合，工艺装饰味极浓。说到这，就不能不说一说玉树藏刀。

玉树藏家民间工艺打制的藏刀，式样独特，装饰别具一格，颇富民族风格和地方特色，故被人们称为玉树藏刀。玉树藏刀的特点，在于它那华丽的外观镶饰。人们常见的西宁刀、康巴刀和保安刀，或作从里面打出浮雕的起錾打法，对镀金的刀体铁皮加以装饰，或用金属丝、鲨鱼皮和宝石作局部点缀。而玉树刀无论男刀女刀，皆用丰富的材料通体交叉彩饰。男刀外观造型笔直。柄尾多为朵云形。鞘首多为圆形或椭圆形，而且宽出鞘体数毫米，看去就象一个小小的盾牌。其外部镶饰材料主要有金属叶片、金属丝、鲨鱼皮、宝珠等。在工艺技法的运用上，金属叶片有镂空二方连续图案，浮雕适合图案，以及用不同色泽的叶片拚制图案等。金属丝多用于叠压或拚凑纹样。宝石则直接嵌入高高的金属基座上。纹样表现题材有龙、凤、花草、法轮、宝瓶和几何形图案等。在纹样及其它饰物的布局上，刀鞘主纹龙凤纹及鲨鱼皮常以大块面表现，余则作局部点缀。男刀多在柄尾金属饰物中部嵌一颗珊瑚珠，看起来异常醒目。同是，藏家艺人利用白银、紫铜、黄铜三种不同色泽的金属材料交叉镶饰，相互衬托，也在很大程度上增强了装饰效果。

看到精美的藏刀，人们很难想象，直到今天，玉树地区不少艺匠仍然沿用着古老的手工打制工艺。他们所用的木炭，有的是从山上割来的红柳枝，趁未干之前，烧到一定程度，再埋入地下，使之成炭。所用的银料，多用银元熔化而成。使用的鼓风机，则是自制的羊皮吹风袋。其它工具大多是铁锤、铁钳、钢凿、钢剪、钢锉等。用这些简单的工具打出如此精美的藏刀，实属不易。也许正由于这些原因，玉树藏刀才更显示出其独特的艺术魅力。在玉树安冲乡聚集着传统工艺藏刀加工的能工巧匠，长期为玉树、果洛、昌都、甘孜、阿坝一带的藏族群众生产藏刀及其他金属民族特需用品，还远销尼泊尔、印度等国。其发展历史可追溯到５００年以前。为此，安冲藏刀在西北地区享有盛名，并多次参加全国性的民族用品展览和民族工艺品展览，以其精湛的工艺、独特的风格受到很高的评价，博得海外同胞、外宾的极大兴趣，为青海有民族特点的旅游工艺品。

购物场所

大十字商场、西大街百货大楼、青百商城、纺织品大楼。

彩蛋`

彩蛋是一种具有欣赏价值的装饰工艺美术品。青海的彩蛋多以青海湖鸟岛的弃蛋壳为原料，精心绘出各种工笔画或彩色图案制作而成。

青海湖鸟岛每到夏季，就在斑头雁、棕头雁、棕头鸥、鸬鹚等几十种数万只候鸟在岛上产卵、孵化、传中接代。大批雏鸟破壳而出，也有不少孵化不成的鸟蛋被剔出巢外，成为弃蛋。这些无用的弃蛋就成了制作彩蛋的上好原料。绘画人员在空蛋壳上画上种种不同图案，如《昆仑归猎》、《祁连放牧》、《黄河源头》或文成公主、格萨尔王、塔尔寺佛像，还有马鹿、雪鸡、羚羊等等。这些画面有的具有青海高原风士人情；有的具有民族物色；有的展现了牧区风貌。总之，具有浓厚的青海地方特色和民族特色。这些彩蛋除在国外销售外，还销往英、美、法、德、日、瑞典、加拿大、西班牙、荷兰等国，深受欢迎。

化隆酥梅梨

化隆酥梅梨分黄酥梅与红酥梅两个品系。黄酥梅梨，果实扁圆形或近圆形，果皮由绿色逐渐变为黄绿色，成熟后鲜黄似蜡，向阳面有浅红色昏斑，黄里透红。皮薄肉脆，果肉白色，肉质稍粗，含酸量较高。平均果重为８０克左右，硕大者可达２００克以上。红酥梅梨，果形与大小基本与黄酥梅梨相似，成熟时果色由黄转红，果点周围呈红褐色。果皮薄脆，果肉如馅，肉质细致，质地酥嫩，酸甜适度，气味芳香，汁沛浆丰，含糖量高。

酥梅梨以化隆回族自治县群科地区产的最为有名。群科地处黄河北岸，群山环绕，形成一段低洼向阳的河谷平原。气候温和，背风避霜，土壤肥美，灌溉方便，自古就成为梨树的集中栽培区。黄河之畔，梨园广布，棵棵大树，干健叶茂，采收季节，硕实累累，叶碧果艳，树上树下，到处充溢着丰收的笑声。酥梅梨树冠较高大，树龄较长久，树高可达１７米。树冠直径一般为１０米至１６米。单株产量通常３００公斤左右，高者可超过５００公斤。

酥梅梨味美形丽，香脆酥甜，适于生食。食一枚如霞似晕的熟透了的红酥梅梨，会使人感到初尝密经齿，久嚼泉垂口，因此在《兰州志》与《河州志》等书中，又被称为酥密梨或酥美梨。另外还有香水梨、红梨、红霄梨、酥木梨等别称。

化隆酥梅梨为中熟品种，较耐贮藏和运输。贮存得当，翌年春天亦可吃到味甜口酥的鲜果。经过贮存，酥梅梨中的多糖和有些有机酸转化为单糖和酯类等物质，甜度增高，酸味下降，香气更浓，品味更佳。

鹿角菜

鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生长于青海海拔３０００米的森林地带苔藓丛中，分布地域广泛，是现存最原始的植物之一。当地脑山人于五月农闲时到野地采鹿角菜。食用时即可作凉菜，亦可作炒菜或汤。其味脆香，堪称雪域山珍。

鹿角菜已被西宁雪利源商贸有限公司开发上市，因其营养丰富，保健价值高，备受人们青睐。

地皮菜

念珠藻科念珠藻属的一种食用藻。因贴地生长，故称地皮或地软。茶褐色，片状。主产于贵德、海东、西宁和门源。生于海拔１８００－２８００米的干草原及荒漠化草原。资源量１５００吨。耐干旱，干至手搓即碎，得水又能生长；耐寒冷，在－３０℃仍能生存。传统副食品，民间采食已久，吃法颇多，可炒、烩、炖，亦可做馅，其味皆佳。

青稞酒

青海地处高寒，人们习惯以酒为伴，尤其在一年一度的春节，别有一番酒趣。

青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有３００多年历史的天佑德青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳独特风格，获中国公认名牌称号。

酿造青稞美酒，是青海人民历史悠久的传统工艺。它原名威远烧酒，因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。互助地处祁连山脉南麓，气候温和，盛产青稞，当地群众常以青稞为原料，采以香甜的泉水，熬出度数较低而味道甜美的酩酒自饮或待客。一年四季，威远镇一派酒香，人们说，这里的麻雀儿也会饮二两酒呢！

传说很久以前，山西的客商带来了杏花村的酿酒技术，用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒威远烧酒。从此，它便誉满高原，行销西北。互助酒属于清香型酒，香味纯正，酒液澄明，闻之清香扑鼻，入口醇和绵软，回味甘冽悠长。它采用威远镇河畔的一口古井之水，与当地所产青稞原料相配制酒，恰到好处，真可谓天然浑成，酒香不散。传说，此井乃八洞神仙宝葫芦中的玉液琼浆化成，取之不尽，用之不竭。

如今互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺，有着独自的科学配方，已形成独有的体系和特色。现在，其工艺既保持了传统的特色，又逐步采用了当代的新法，生产条件不断完善，产品质量日趋提高，花色品种日益繁多，声誉与日俱增。

三刺饮料

青海多山，山中多刺。每到万山红，遍地开花，千流澄碧的金秋，那一丛丛生长在悬崖峭壁、沟壑山巅的白刺、黑刺、黄剌上果实累累。秋风吹过，万千刺果在霜叶中熠熠生辉，黄的现着琥珀色，青的泛着翡翠色，红的闪着火焰色，仿佛向人们炫耀着高原的不凡。远看，似点点红星忽明忽暗；近观，如串串玛瑙晶莹透亮。

近年来，以质纯品优味美价廉而饮誉海内外的三刺饮料，就是用青海高原天然生长的三刺果实为主要原料，经过科学配方，采用先进工艺而精制的新型饮料。它色泽鲜如琥珀，质地纯净透明，其味酸甜适中，饮之清香爽口，回味悠长，含有丰富的天然养料。据化验，刺果含多种养分，实为山珍。它所含的维生素Ｃ，为猕猴桃的２至３倍，山楂果的２０倍，甜蜜桔的１００倍，堪称营养面包。此外，还含微量元素和氨基酸各２０多种，以及现代医学中珍贵的药用油。在国际市场上，１公斤刺果价值５０多美元，真乃荒山野岭中的万元户呢！

三刺均为野生灌木。白刺的枝干、茎叶及果实都与药用植物枸杞十分相似。其果色泽鲜红，呈椭圆形，味道甘美。黑刺喜湿润，枝高根深，刺果橙黄晶亮，红活圆实，酸涩中带着甜香，透出一股淡淡的山野芬芳。黄刺枝干呈方棱形，树皮微黄，叶为圆锯齿状，其嫩茎可食，味颇甘酸；其果实多为方圆形，色彩金黄，酸若青杏。三刺耐旱耐寒，成活率极高，繁殖力很强，极易种植。撒上刺种，三年就可成林。刺林因多刺而很少遭破坏，嵯峨参差的树枝盘错空间，翠绿刺叶隐天蔽日，累累硕果各呈异彩，潮湿地表杂草如茵，别是一派生机。

青海省三刺资源极为丰富，几乎是漫山遍野到处生长，仅格尔木市就有２００万亩左右，而且这些三刺无农药和三废污染，品质优良，为酿制沙棘酒、三刺饮料提供了得天独厚的条件。现在，格尔木、湟中等已设厂生产。１９８８年５月上旬，由中国食品科技协会、中国营养学会、上海商报和上海《科学生活》杂志社等七家单位举办的全国熊猫杯保健产品评研会上，格尔木新格联营葡萄酒厂生产的沙棘浓缩汁和沙棘果酒荣获银质奖和铜质奖。

久服三刺饮料，可生血活络，提神养心，开胃健脾，红润肌肤。它不但是人们饭余酒后爽口的饮料，还是不可多得的健身营养品。

青海湖裸鲤

鲤形目鲤科裂腹鱼亚科裸鲤属。俗称湟鱼。分布于青海湖及其附属河流中，是青海湖水系中独有的大型经济鱼类。食性杂，以浮游生物、底栖生物、水生昆虫或幼虫和钩虾为食，偶尔也捕食小型高原鳅或水生植物碎片。营底栖生活，每当春季河流解冻，水温升至７－１７°Ｃ时，性成熟个体集群进入河流，顶水而上，寻找产卵场，追逐产卵，繁衍后代。主要产卵场布哈河在产卵季节鱼群密集，绵延几十千米，成为一大景观。青海湖裸鲤体长形，稍侧扁，头锥形，无须，身体裸露无鳞，只有臀鳞残存，体色青灰或黄，腹部白色，两侧有黑色纹斑。生长缓慢，平均１０－１２年才能增重５００克。性成熟雌鱼绝对繁殖力为１６４００粒卵，相对繁殖力８.７粒卵/克净体重，资源增殖缓慢，繁殖季节极易遭受天敌和人类捕捞活动的破坏。体肥肉厚，味鲜美，易加工。其咸干鱼、熏鱼、鱼松等制品味美可口。是省内上市量最多的食用鱼，为保护裸鲤资源，国家将其列为重点保护对象，并实行封湖育鱼，限量生产。

麝香

科学之谜：青海湖的湟鱼(图)

明春来

    有些鱼从未离开过它们的出生地，有些鱼却总是在它们的出生地和生活地之间做着旅行，这些鱼总是令我们对它们的旅行充满好奇，青海湖的湟鱼就是这样的鱼。它们在咸水中生活，却要到淡水里产卵。可是近年来，越来越少的湟鱼能够真正完成它们的旅行，那么究竟是什么阻碍了湟鱼的旅行，它们的旅行能够恢复吗？
　　
湟鱼减少导致藻类大量繁殖，相反地，鸟因为无处觅食而飞走，青海湖变成了死气沉沉的荒湖 。

　　布哈河，青海湖最大的入湖河流，也是湟鱼去往产卵地的必经之路。在上个世纪60年代产卵旺季到来时，这里就是湟鱼的世界。每一个看过湟鱼从这里经过的人都难以忘怀。

　　布哈河就像一个传送带两边都是这么宽的鱼群，那个是非常壮观的，不过现在再也看不见了。马在布哈河喝水都能踏死一片湟鱼，是当时鱼丁兴旺的写照，但大规模捕捞之后，人们再难看到这种景象。在1994年的统计中，青海湖里的湟鱼是7500吨。这个数字对于青海湖来说，就意味着渔业资源面临枯竭。

　　青海湖不仅盐度高，碱度也很高，很少有生命能适应这样的环境，留下来的湟鱼与这里的其他生命保持着脆弱而微妙的平衡关系。青海湖里呢，由于现在鱼量减少，它的湖体藻类数量很大，我们一般叫它海菜，拉网的时候，整个网兜起来以后，根本船都走不动，这种东西呢在温度高的时候，它一发酵，整个水都臭掉了。

　　与藻类形成鲜明对比的是，青海湖的鸟越来越少了。这些变化引发了人们对青海湖生态系统的了解。在这个并不复杂的系统中，鸟类是顶层捕食者，它们以湟鱼为食。藻类和浮游动物处在生态系统的最底层，湟鱼以它们为食。湟鱼的减少打破了青海湖生态系统的平衡，危机随之而来。鱼没有了，那么它这个鸟就没东西吃了，它有可能要走了，鸟飞走了，这个鱼没有了，所以这个湖呢就成一个死气沉沉的荒湖了。

　　正当人们焦急地寻找湟鱼数量骤减的原因时，在湟鱼的产卵季节里，布哈河展现了另一番景象：赶往产卵地的湟鱼身体里的卵都已成熟，但因为断流，在河道里搁浅而死，整个河道白花花的全是湟鱼。大量湟鱼死在产卵路上意味着繁殖后代的中断，以湟鱼现有的数量已无法实现自然增殖，恢复湟鱼资源，就要保证它们繁衍生息的旅程。

　　1998年在国家的投资下，一座不大的人工放流站在青海湖北岸建立起来，科研人员开始对青海湖湟鱼之旅进行全程监护。

　　被困的湟鱼被请进了一个安全通道，这里的水温和水流尽可能地和天然河道保持一致，有了新鲜的鸡蛋黄和豆浆，新生的小鱼苗不必再为食物伤神，生长速度比在河道里快得多

　　湟鱼，学名裸鲤，因为它们的身体裸露没有鳞片，这样，多余的盐和碱才能不受阻挡更好地排出体外。这是它为适应盐涩的湖水而做出的选择。每年小湟鱼在淡水中出生，然后到青海湖中长大，成年后湟鱼再溯河洄游重返故乡，生殖后代。

　　虽然湟鱼是迄今为止人们发现的最耐盐和碱的鱼，但它们却是淡水鱼。

　　每年小湟鱼在淡水中出生，然后到青海湖中长大，成年后湟鱼再溯河洄游重返故乡，生殖后代。这是因为青海湖的含盐量太高，它的含盐量达到12.49‰到15.5‰，而且碱度太高，PH值目前已经达到9.2了，平均都达到9.2以上了，有的高的地方已经超过10了，高盐度和高碱性，对于湟鱼的性腺发育，成熟是致命的。为了生殖后代，湟鱼只有逆流而上，选择合适的入湖河流作为它们产卵的地方，行程达数百公里。这无疑是一趟艰苦的跋涉。

　　湟鱼每年的产卵洄游都会给青海湖补充新生的湟鱼资源。但并不是每一条湟鱼都能进行这样的旅行。对湟鱼进行一系列生理分析之后，科研人员注意到150克以上的湟鱼才具有洄游繁殖的能力，而在食物稀少的青海湖，它们要长到这个重量大概需要4年的时间。

　　特殊的繁殖方式加上缓慢的生长速度使湟鱼一旦减少就很难在短时间内恢复。这些都是人们在30年前没有想到的，那时正是青海湖湟鱼最辉煌的时候。最近的一次封湖令一直到2010年，这保证了越来越多的湟鱼能从这里出发，去往产卵地。

　　湟鱼的身体状况是它们是否开始旅行的标志，为了了解这一信息，放流站的工作人员不时对湟鱼的体格进行观察，当湟鱼腹部的鳍变硬时，它们就具有逆水而上的能力了。由于封湖育鱼，青海湖里大部分的湟鱼都具有了这种能力，湟鱼就要开始它们的旅行了。

　　春夏之交是青海湖一年当中最好的季节，不同生活方式的人千里迢迢来到青海湖，但湖里的湟鱼却蕴藏着一种力量，在这个季节离开青海湖，开始它们最重要的旅行。从4月上旬它们就开始集结在青海湖的入湖河口。

　　如果天气好的话，就是消冰消得早，洪水来得早，很快就可以顶水上去，最旺的产卵季节在5月上旬，到6月下旬，一般60天左右，就在河流里面产卵。

　　逆水而上是湟鱼遇到的最重要的考验。只有身体强壮的湟鱼才能从入湖河口进入淡水河。一旦离开它们所熟悉的家园，意想不到的考验就会随之而来。

　　整个产卵季节，放流站的工作人员都在各条入湖河流边忙碌，他们随时准备解决湟鱼有可能面对的危险。

　　再老练的湟鱼也会遇到麻烦。第一年产卵的湟鱼有时会辨不清方向。旅途是否顺利就得看水势的情况。体格健壮的湟鱼甚至能跳过1米高的水浪。但有时情况完全相反。每年的旅行都是一次体力加技巧的大比拼。只有优胜者才有权力繁殖后代。在上百公里的跋涉中它们的性腺最终发育成熟。可当它们精疲力竭地到达目的地时，繁衍生息并不一定像意料的那样开始。

　　由于地球的气候变暖以后，整个青藏高原暖干化趋势加剧，湟鱼产卵的季节往往容易出现干旱，而且水位骤降骤落，骤涨骤落以后，一涨水，湟鱼就上去了，但是不到两个小时，它还没来得及产卵呢，一下水位又降了，所以很多鱼困到一个一个的小河湾里面。

　　由于干旱不断加剧，入湖河流逐年减少，湟鱼的产卵地已为数不多了。像沙柳河是青海湖入湖的第二大河流，先前这个水位非常大，人们根本无法渡过，现在到了枯水的时候，小孩卷着裤腿就能过去，原来青海湖有入湖河流108条，现在缩减到只有8条。

　　将要产卵的湟鱼被称为亲鱼。它们的数量决定着新生小湟鱼的数量，保证亲鱼的安全至关重要。河水一旦断流，它们就被请进了精心设计的新站点。经过反复调试后，这里的水温和水流尽可能和天然河道保持一致，这样湟鱼才能顺利产卵。等危险一过，科研人员会把湟鱼和它们的卵重新送回河道。可是问题随之而来。

　　一条母鱼它的怀卵量一般是16000个左右，理论上讲，这16000粒卵在条件适应的时候，都能产出来，不管是一次还是两次，它是分批产的，产出来以后，它受精了以后都可以孵化出来，我们曾经观察过，湟鱼受精卵的孵化率不超过21％。只有从鱼卵变成小湟鱼，它们才能顺利地从出生地回到青海湖，但在河道里孵化并不是件容易的事。像青海湖湟鱼它的鱼卵排出来的时候，它的水体是流动的水体，它的受精率肯定不会太高，再加上它要孵化，像这样的水体基本上需要9天左右，如果赶上阴雨天，水温变化很大，造成这一批鱼卵很大一部分就会死亡。它也孵不出鱼苗来。

　　比较幸运的鱼卵会慢慢孵化。几天以后新的生命破膜而出。它们的肚子里装着母体里带来的营养物质。新生的小湟鱼完全靠它们来维持生命。当营养物质吸收完了以后，它们就面临生存的考验。小湟鱼把卵黄囊吸收完了以后，就必须靠外界营养提供，这个时候只有通过外界摄入饵料，各条小溪把高原上的雨水汇入河道，这为小湟鱼带来了丰富的食物。可是刚孵化的小湟鱼游动能力十分有限，它们大都等着水流能把食物送到嘴边。如果第一口食物吃着了，它们就有可能活下来。从鱼卵成长为自食其力的小湟鱼，是万分之一的比率。按照这样的繁殖速度增长，湟鱼资源的恢复很难实现。

　　即使湟鱼能顺利重返故乡，繁殖后代，但要想让它们的旅行带来鱼丁兴旺，就得让更多的鱼卵变成自食其力的小湟鱼。

　　为了应对湟鱼被困，科研人员经过反复实验，为湟鱼修了一个安全通道。这里的水温和水流尽可能地和天然河道保持一致，被困的湟鱼被请到了这里，等危险一过，科研人员会把湟鱼和它们的卵重新送回河道。

　　河道里总是有许多不确定的因素，在几次失败之后，科研人员为鱼卵的孵化换了新地点。所有水池的水都经过消毒处理，这样可以保证鱼卵的健康，水温也保持在最适宜孵化的温度。借鉴有关鱼类养殖的知识，工作人员尽可能地为鱼卵孵化创造最好的条件。

　　几天后，在静静的水池底部小鱼卵终于有了动静。绝大多数鱼卵都孵化成了小鱼苗。在这里，新生的小鱼苗不必再为食物伤神，工作人员早就为它们准备了新鲜的鸡蛋黄和豆浆，这些食物为它们提供了丰富的营养。有了食物的保证，娇弱的鱼苗很快提高了游动能力，它们的生长速度比在河道里快得多。小小的孵化池已经容纳不下它们了，青海湖正召唤着它们踏上回家的路途。

　　细如发丝的小湟鱼在回家路上遇到的危险是显而易见的。有时危险就在身边，产完卵的湟鱼急需要补充体力，它们会捕食自己的后代。此外，还有等候在河边的小鸟。面临这么多的危险，小湟鱼该如何应付呢？把小湟鱼直接送回青海湖是不是会更好一些呢。

　　通过一些鱼类生理学的研究，青海湖湟鱼它要在淡水里有个适应的过程逐步地适应盐度。慢慢慢慢地进入青海湖，你要是直接去放下去，可能成活率会降低，甚至可能全军覆没。

　　经过反复验证后，科研人员把送小湟鱼回家的地点选在沙柳河段。除了水流缓慢，食物丰富外，从这里到青海湖只有15公里，这个距离既能让小湟鱼逐步适应从淡水到咸水的过渡，还不至于遇到太多的捕食者。

　　小湟鱼回家的日子终于到了，科研人员忙碌着把它们送往选定的河道。充满氧气的袋子能避免它们在转运过程中受到意外的伤害。回家旅程中，小湟鱼得学会觅食的本领和躲避敌害的能力，并不是每一尾小湟鱼都能回到青海湖，但只有自己经历回家的路途，才能保证它们在青海湖里生存。

　　在科研人员的帮助下，小湟鱼起程了，它们从这里出发，一个月后游到青海湖，而青海湖正等待着小湟鱼的到来。

　　从1998年湟鱼的旅行受到监护以来，每年数以千万的湟鱼回到青海湖。湟鱼的到来使鸟类重新回归，荒芜的草场也唤发了昔日的生机。湖里的藻类开始恢复正常的状态。

　　科研人员介绍，每年如果放到2千万以上，那么十年以后，青海湖裸鲤的鱼群，加上封湖育鱼，基本上恢复到上世纪70年代中期那样的水平。

　　我们希望青海湖恢复原来的样子，最起码是30年前的样子。那时候，青海湖的天比现在更蓝，水面大，天是什么颜色，水就是什么颜色，天水一色，真美，草长得没膝。

　　到了那时，湟鱼真正意义上的旅行将会重新开始，那是不需要人为监护的旅行。

　　为了更好地了解湟鱼在咸水湖和淡水河之间的旅行。明年青海湖人工放流站将和国际鱼类专家合作，对放流的湟鱼进行标识，追踪它们产卵旅程的各个细节，揭开它们在高原湖泊里生活的秘密。在科技人员的努力下，青海湖的湟鱼将得到更好的保护，青海湖能够变得更美。（

高原牦牛

　　因全身密集丰厚的绒毛而得名，是青藏高原特有的牛种，主要分布在玉树、果洛、海北、海南、黄南州。1983年，全省有498万头，约占全国的42％，全世界的37％。牦牛善走陡坡险道，跋山涉水如行平地，能驮善耕，素称“高原之车“、”冰河之舟”，是产区主要役畜和牧民必不可少的生活资料。牦母牛一般泌乳期为150——180天，每头牛产奶量450—600公斤，秋后屠宰胴体重110——200公斤，屠宰率为50-60％。

　　远销中东地区。1978年以来，活牛销往香港，以肉质细嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味风格而受到欢迎。绒毛是纺织工业的高级原料，将其漂白退成驼色，可替代驼毛织成毛衫、围巾，在大衣呢中掺入牛绒，不仅降低成本，还能使产品挺括，提高质量。现每年出口20多万斤。

大黄是本省大宗名药材

　　大黄是本省大宗名药材，其中唐古特大黄和掌叶大黄，是优中之优，生产历史悠久，驰名中外。全省各地均有野生，以黄南、海北和东部农业区野生的“蔓菁黄”质量最佳，适合加工出口。．最高年产量达到80万公斤，畅销国内外。西宁是本省大黄集散地，故又称为“西宁大黄”。

秦艽

　　又名大艽或左拧，为龙胆科多年生草本野生植物。主治风湿性关节炎、结核病潮热、黄疽等症。本省是全国主要生产区之一，主产于黄南、果洛、玉树，以黄南的秦艽质量最好。玉树、果洛产量最大。全省年产量50万公斤，行销国内和东南亚及港澳市场。

山珍发菜

　　在青海高原绵延不绝的崇山峻岭中，确有不少山珍，发菜就是其中之一。
　　发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的三宝之一。因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜。青海的湟水、黄河东部流域的脑山山坡、沟壑地段和牧区草原分布较多，每年夏末秋初为发菜的盛产期，３-４月份也有生产。一般在早晨和雨后，用铁丝耙或竹耙扒菜。采集后轻轻拍打，抖其土块，拣其杂质，晾干后梳理成绺，即为成品。
　　在高原，每当夜降春雨，晨沐朝阳之时，潮腾腾的山坡上，一团团黑如青丝，状若乱麻的东西或缠绕在草根里，或紧贴在地面上，闪着乌油油的亮光。可以说，阴雨天气是发菜生长的最佳气候，湿润是发菜丰产的条件。厚道的山里人常以鲜蛋和上发菜蒸成蛋糕待客。金灿灿的蛋羹中，镶钳着丝丝发菜，色泽分明和谐，味道鲜嫩可口，堪称上品。其实，它不仅是闹市名肴中必不可缺的常客，如福建的发菜球，北京的酿发菜，陕甘的拌发菜等，而且还是南洋名商大菜中的佼佼者。在海外，它常常被作为第一道菜，象征着四季发财，生意兴隆。因而被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。据分折，发菜含有人体所必须的七种氨基酸和锰、铁、钙、铜等十几种微量元素，蛋白质含量高于黑木耳，比鸡蛋高出３２％，为枸杞的四倍，可与凤尾茹媲美，故有补身益气，治疗高血压病，降低胆固醇和血脂含量等特殊功效，并因此而驰名国内外。
　　发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。芙蓉发菜就是一道名菜肴，由青海名厨宋发剑创制于１９８４年。主料为鸡脯肉和青海特产发菜。做法是：用搅打均匀的蛋清在平底锅中烙成薄饼，上摊鸡肉茸，再铺一层泡发洗净的发菜，卷成长卷蒸熟后切成圆片装盘，灌入调味汁，上笼蒸５分钟后沥出调味汁，扣入盘内，浇鸡汤兑成的汤汁即成。此菜内包发菜，外卷蛋白，黑白相间，故得名。

鹿角菜是最原始的植物

　　鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生长于青海海拔３０００米的森林地带苔藓丛中，分布地域广泛，是现存最原始的植物之一。当地脑山人于五月农闲时到野地采鹿角菜。食用时即可作凉菜，亦可作炒菜或汤。其味脆香，堪称雪域山珍。
　　鹿角菜已被西宁雪利源商贸有限公司开发上市，因其营养丰富，保健价值高，备受人们青睐。

蕨麻--人参果

    蕨麻亦称人参果，一提起人参果，人们马上会想起小说《西游记》里孙悟空偷吃人参果的故事来。
　　其实，人间真有人参果，但不是那种吃了能长命百岁的人参果，它是蔷薇科委陵菜属的植物。多年生草本。植物整个植株呈粗网状平铺在地面上。它春季发芽，夏季长出众多紫红色的须茎，匍匐地面，伸向四方，节外生根，犹如蛛网。其叶正面深绿，背后如羽毛，密生白细绵毛，宛若鹅绒，故学名又叫鹅绒委陵菜。根纤细，中部或末端膨大呈纺锤型或球形。春、秋季采挖块根。茎长葡匐，节上生不定根，并形成新植株。羽状复叶，背面密被灰白色毛。花单生，黄色，瘦果。花果期５－９月。广布青海各地，青南和海北高寒地区块根肥大，产量高，品质好。生于海拔１７００－４３００米的草甸、河漫滩附近。在湿润寒冷地区生活为极强，常形成大面积群落。分布面积３４０.５７平方千米，资源量约会４.１５吨。风干块根含水７７％，灰分３.０９％，还原糖２.９７％，蔗糖１.２０％，淀粉３.３０％，戊聚糖８.３４％，蛋白质６.１９％，鞣质１０.７６％，粗纤维１５.４２％，委陵菜甙０.１２％，脂肪约２％。
　　青海到处有蕨麻生长。当春姑娘悄悄在大地上燃起呼呼闪动的春气时，那湿漉漉的河谷地带，平展展的千里草原，象刚刚睡醒的婴儿，睁开了明亮的双眸，地?quot;活了，蕨麻也活了，人们便开始了采挖。潮腾腾的沃土中，一串串蕨麻的根，象无数微型的红薯一，红鲜鲜，水灵灵，分外可爱。它的根富肉质，呈块形，味甘美。以熟烂的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，腻味全除；以晒干的蕨麻熬稀饭，不但增加粘度，且味鲜甜；以鲜蕨麻做甜菜肴，则色香味俱佳。
　　蕨麻系高原蔷薇科野生植物，含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的医疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉?quot;人参果。
　　青海蕨麻以果洛、玉树地区所产为上品，有体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，产量较高的特点。深受各族人民及国际各界人士的喜爱，也是馈赠亲友之佳品。

雪灵芝

烈香杜鹃

唐古特茛菪

    唐古特茛菪，藏语称“唐川那保”。系茄科植物山茛菪，多年生草本，高40棗80厘米，根粗而肥厚，圆柱状或圆锥形。茎直立或斜伸，多数丛生，中部以上多分枝。单叶互生，叶椭圆形至椭圆状披针形或卵形，尖端渐尖或急尖，边缘波状或具啮蚀状细齿，上面深绿色，下面淡绿色，两面无毛，俯垂或直立。花萼钟形，坚纸质，外面无毛或稀被微毛，脉显著粗状且劲直，果期增大成环状。花冠钟形，花冠筒里面被柔毛。种子多粒，圆形，略扁平，棕褐色。　　

    唐古特茛菪分布在全省各地，生长在海拔2200棗4200米的山坡、路边、田梗、畜圈等处。全省资源丰富，果洛藏族自治州的资源量占全省的80%以上。　　

    藏医用唐古特茛菪及种子入药，具有麻醉镇痛的作用。治病毒性恶疮；种子研末塞牙中治牙痛，内服宜慎。药理表明，唐古特茛菪有明显的解痉镇静作用，所含的唐古特茛菪碱和樟柳碱在医药上用途很广，开发利用前景广阔。

唐古特青兰

  唐古特青兰，又称“甘青青兰”，藏语称“知羊格”，为唇形科植物，多年生草本，高20棗55厘米。茎直立，四棱形，上部被倒和小毛，中部以下几无毛，叶腋中有短枝，叶对生，叶片轮廓卵形或卵状椭圆形，稍反卷，上面无毛，下面密被灰白色短柔毛。花蓝紫色或暗紫色。小坚果4，长圆形，平滑。　　

    唐古特青兰分布在全省大部分地区，生长在海拔1900棗4150米的阳坡林缘、灌丛及山区农田边。　　
            　　
    藏医用唐古特于兰的地上部分入药，具有清肝热、干黄水、愈疮、止血等作用。治肝、胃热、黄水疮口不愈、出血等症。经青海省高原心脏病研究所研究表明，唐古特青兰尚有治疗心脏病及抗缺氧作用。

塞隆“瞎老鼠”

天仙子

烈香杜鹃

青海特产 藏 红 花

青海沙晰

　　青海沙晰，藏语称“采巴”，主要分布在青海东部农业区和海南、海西等州。栖息在海拔200棗4700米高原荒漠、沙化高寒草甸中，多在植物丛下挖穴而居。

　　藏医用青海沙晰的干燥肉和血入药，肉具有滋补壮阳、解毒等作用，治肾、腰寒病及寄生虫引起的牙痛、眼痛、鼻痒等症；血，主治内脏损伤。

野牦牛全身是宝